子洲县生活习俗（2）

    现将本县风味小吃简记于下：
    果馅 主要原料是精白面、好清油、大红枣。加工程序是精白面和以好清油，揉到和好，枣泥作馅，制成圆饼状，用特制的模子压成实心凸轮状，在凸处用红颜色涂过，然后在烤炉上用文火烙烤。烤熟后，其色金黄，其味喷香，吃时醇美可口。果馅既可随烤随吃，又可放一段时间，群众将此作为馈赠之物，尤其是订婚下定亲的必须礼品。本县果馅远近驰名，周家镇的果馅，历史悠久，制作精细，更为有名。
    米糕 米糕主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。把软米和黄米按六四比例兑在一块，用水浸泡一夜后捞出，在碾上压成面，蒸熟便吃，叫甜糕；甜糕里放枣者叫枣糕；用油炸过的叫油糕。米糕软而香，甜而美，是本地食物佳品。群众婚丧大事、生辰满月、乔迁、逢年过节都要吃糕，甚至考试都吃糕。糕者，高也，祝愿步步高，年年高。
    杂面 将小麦、豌豆按对半或六四比例兑在一块，推成面，擀时放少许沙蒿面。杂面可擀得很薄，切得很细，谚云：“薄如纸，细如线，放在锅里莲花转”。群众喜食杂面，生日寿面吃杂面，孕妇也多食杂面，除夕中午也食杂面。
    黄馍 将软米和黄米按四六比例兑在一块，用热水浸泡一会，再用冷水浸泡一夜，捞出碾压，锅中炒熟，冷却后，倒以酵面，和起，发好，第二日即可蒸食。
    煎饼 将荞面用水渗起，在碾上压碎，兑水和成糊状，用面箩筛过，煎烤成饼。煎饼既软且薄，既坚且香，包上各种炒菜、凉菜，倒上食醋、蒜泥，尤为好吃。
    圪凸 将荞面和好，搓成长条，用手指捻成小拇指大小的卷儿，煮食。倒上羊肉汤尤为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”之句。
    抿夹 将杂面和起，在特制的抿夹床上抿成豆芽状的面鱼，煮食，别有风味。
    二 住宅
    本县群众多居住窑洞，根据建筑材料分为土窑洞、接口子窑洞、砖窑洞、石窑洞。
    土窑洞 群众利用黄土的特性，挖洞造室，保留古代穴居的习俗。土窑的地基多选用胶土山，先剖开崖面，然后开一个竖的长方形口子，挖进去一两米以后，便朝四面扩展，修成一个鸡蛋形的洞，用宽镢刮光窑面，抹上粘泥，有时用柳椽支撑，再按上门窗，便可居住。土窑洞一般宽三米多，深七八米，有深达二十多米的。
    石窑 用石头砌成拱洞，面子颇讲究，多用细錾凿面，白灰勾缝，砖安檐头，独具一格。
    砖窑 全用砖砌，颇为美观。
    接口子窑洞 在土窑外接一圈砖石拱洞，一般接一二米，也有接三五米的。 窑洞冬暖夏凉，坚固耐用，容易修建，但光线较暗。
    群众修窑 先请阴阳看地势、定方位，择日修建。一院修三孔或五孔。窑腿上多有小窑，敬祀天地神祗。窑洞或用石板或用花砖垒砌窑檐。个别富裕人家用木料、石料接成檐头，窑前形成走廊。
    修窑 有互相帮工的习俗，修窑、住窑有合龙口、暖窑的习俗。

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编辑:秦人