子洲县生活习俗（1）

    一 饮食
    本县群众喜食五谷杂粮，伴以多种菜蔬。主妇们善于粗粮细作，花样众多，饭食颇为可口。
    群众农闲时两餐，农忙时三餐。吃两餐时一般早干晚稀。吃三餐时，一般早晚稀食，中午干吃。吃干时一般吃小米捞饭、杂粮窝窝、黑面角等，吃稀时一般吃钱钱饭、绿豆米汤、高粱饭等，或者吃和面。60年代开始玉米种植增多，也有吃玉米饭者。白面食品一般不多吃，要逢年过节才吃。近年来生活好转，交通便利，从宁夏、关中等地运回大量白面，白面食品也不甚希罕了。来人待客、逢年过节爱吃油糕、水饺、饴饹、黄馍等食品。

    子洲群众爱吃面食，花样不少。爱吃揪片白面、荞面饴铬、荞面圪凸，尤爱吃杂面。吃面时臊子也大有讲究，清水炸点油，曰调汤面；洋芋丁丁作臊子曰洋芋圪瘩面；羊肉作臊子曰羊肉臊子面，不倒汤用油调食者曰调面。
    此地群众夏、秋食新鲜蔬菜，冬、春多吃淹菜。菜有炒烩之分，油不多放，贫穷之家有时餐餐开水煮白菜。喜吃猪、羊二肉，牛肉、鸡肉、兔肉等也吃，但不吃狗肉，有“狗肉不上抬杆秤”的说法。也不习惯吃鱼类、乳制食品。洋芋过去仅作副食吃，70年代开始，洋芋产量大增，推芡面、漏粉条，既可作副食，又可作主食，吃凉粉，做洋芋摸摸、洋芋丸子，蒸、炒、煮、烧，花样很多。
    本县烹饪时的调料有：油、盐、酱、醋、葱、辣、蒜、姜片、茴香、花椒、则蒙、黄花、味精等，群众喜咸不喜甜，有“五味调和一把盐”的说法。
    本县地薄土瘠，旧时常闹饥馑，平时就有糠菜半年粮的说法，荒年或食糠秕、草籽，或食树皮革根，只要塞满肚皮即可。群众喜欢喝米酒、豆汤，不多饮茶。虽喝白酒，也不过量。近年来生活改善，来人待客，必以酒招待。淮宁河川喝酒之风尤甚。喝啤酒、甜酒等饮料的也渐多了。
    本县群众生活俭朴，不事奢侈。办红白大事宴请客人早晚吃饴铬，中午坐席。也有早上吃饴铬同时吃糕的，这叫“糕面一齐上”。坐席时主食是白面馍馍、油糕，也有吃大米饭的。副食肴馔主要有：四盘、五簋（五大碗）、八碗（八种菜）、十三花（十三种花样）、四四席（每次上四个菜，共上四道）等。最普通的是八碗。八碗一般有酥鸡、羊肉丸子、猪头凉片、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、过油肉等。炖猪肉是必吃的，还后带一般杂烩菜，以示丰盛。如果有酒，另外增几个小菜，有时还办添席。所谓添席，主要添炖肉，让爱吃肉者吃够。也有吃手端八碗的，每人手端一碗粉汤，另加烧肉、丸子、炖肉等菜肴。

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编辑:秦人