延川县生活习俗（2）

    发型 民国前,成年男女均留长发,男子编独辫盘于头上;妇女扎一束盘髻于脑后,外罩发网用银簪别住;少女则喜留单辫,系红头绳;少男一般留锁锁头。民国十六年(1927),民间男子普遍剪辫或剃光头,官绅剪辫留中分头,清朝遗老仍是大辫缠头。1935年后,男子流行大背头、偏分头,女子多为双辫或短帽盖,婚后仍盘髻。新中国成立后,少男流行寸发头,少女流行羊角辫,妇女喜留剪发头,中年男子留有小平头、偏分头、中分头和大背头等各种发型。80年代以来,除中年男子及老年人外,人们普遍根据头型及各自的爱好理、吹、烫、染。发型式样有自由式、波浪式、波纹式、拉丝式、螺丝式、二八分、三七分、三剪二、一边倒、菊花型、青年头等,男女留法混同。也有一些白发及病秃者流行戴假发,作为他们内心的一种安慰。
    佩戴 清末至民国初,民间妇女普遍佩戴耳环、手镯、戒指,贫富贵贱以有无金银玉石分之。富户男子亦戴手镯、戒指;小孩颈挂银项链或银锁(俗称长命锁),脚脖戴银圈;少女逢婚事,佩戴颇多,头上系有头花、银扇扇、小银铃,髻内插有银簪或银针,颈上挂银项圈,胸前佩戴银斗、银牙签及大银锁。40~50年代,妇女戴手镯,小孩戴银锁时而可见,其它首饰无几,部分领导干部始揣怀表、戴手表。60~70年代,盛行佩戴手表,手表成为女子订婚必需品。其时人们以佩戴毛主席像章为光荣。80年代后,佩戴风大兴。电子表、各种纪念章以及各种首饰相继盛行,风靡一时。耳环、项链、戒指有金、银、玻璃和塑料等质料。
    二、饮食
    (一)传统食俗
    境内人民为了调剂生活,粗粮细做,细粮巧做,其花样不断翻新。农家善用小麦面蒸、烙、炒、烧、炸、煮,制作五花八门,如蒸馒头、花卷、包子等,烙饼子、韭合和摊煎饼,烧饼子、(方言音juǎ)、馍馍饦,炸油条、油饼、麻花,煮面条(分长短面条、斜斜面、揪面片)、饦、拨锅、掐疙瘩、拌疙瘩、扁食等,炒泡泡。用玉米面制玉米角角、玉米、汤糊子、抿夹;用荞麦面制做面条、饦、饸饹、凉粉、漏鱼、搅糰、荞面角角、荞面拐拐、扁食和猪灌肠;用软米可做粽子、枣(南瓜)焖饭,软米面可制黄耖(chào)、甜糕、枣糕、油糕、糖糕角、软糰子;硬糜子磨面粉可做糜糰子,去壳后叫黄米,黄米面可做米、摊、黄米馍馍;用小米带绿豆、豇豆、黄豆可熬煮多种米汤,还可做饭、麻汤饭和捞饭、焖饭;用高梁(俗称黍)米可煮成黍米汤,面可做红面馍馍、红面抿夹;用豇豆、小豆、豌豆等豆类加小麦混合磨成面(俗称杂面),可做面条、饦、抿夹、拨锅等。
    副食品做法亦多种多样。如肉可煮、蒸、炒、烧、炖,鸡蛋可蒸、煮、泼、跌、炒,萝卜可腌小菜、炒菜或做饺子馅儿,洋芋、茄子、豆角、西红柿等蔬菜采取不同烹调方法可制作多种菜肴。
    若遇红、白大事,主食按日程排列为油糕(或油条、饸饹、水饺)、白馍、摊(或大米饭)。副食,前后均食烩菜,正日一般是16个菜肴,即酒菜有炒豆芽、肉丝、肉片、麻辣肝花、粉条拌肉和凉拌猪肚、猪耳朵和猪头肉等8盘;“硬八碗”有红、白肉片各两碗,红、白块肉和鸡、羊肉各一碗,共8碗;也有“四定四散”的,即红、白肉片,红、白肘子和丸子、酥肉、排骨、瘦肉丝各一碗。近年来,宴席日趋豪华,竞相排场,富户人家还在“八碗”席上再添四盘炒菜以示丰盛,让客人吃好。但贫穷者逢红、白大事,仍是给客人舀一碗烩菜,上盖几片肉而已。
    旧时,高原上村民饮水比较困难,多用牲畜去沟底驮运。每逢雨天,路滑难行,即接雨水饮用,每逢寒冬,大雪封山,路被雪埋,就积化雪水饮用。河沟川道村民饮水较方便,多用水桶担挑。新中国成立后,保温瓶逐渐进入农家,来客可饮开水。70年代前期,城镇居民多用井水,黄河沿岸村民多饮河水;70年代后期,黄河沿岸村庄因河水含氟太高,不宜饮用,在政府支助下挖掘新水源,解决吃水困难。70年代末至80年代初,城镇人口急剧增加,居民多饮自来水;原上村民用牲畜拉架子车(置大铁皮桶)运水,有的还用柴油机带水泵抽水上原。80年代后期,各种饮料大量上市,汽水、啤酒、桔子汁、高橙等最为盛行,冰棍、雪糕、冰淇淋设摊叫卖者甚多。
    旧时民间食用以粮为主,食菜为辅。调料多以盐为主,辅佐料为花椒、辣椒,有“好厨子一把盐”之说法。通常春、夏、秋一日三餐,冬日二餐。民众喜食干饭。早餐,富户人家吃蒸馍、喝米汤、食咸腌菜;贫者吃玉米糰子、喝米汤、调食野菜。午餐,富户食白面条,用南瓜或洋芋做菜汤;贫者素食杂面和饭。晚饭均以稀饭、剩饭为主。新 中国成立后,贫富差距缩小,食俗相差较小。80年代以来, 贫富差距日趋扩大,但主食多以白面为主,副食的选购制作追求精细鲜嫩。贫者每餐炒一样菜,富者炒若干样菜。

上一页
[1] [2] [3] 
下一页