旬阳县民间饮食习俗（3）

    旧时城镇用水靠买。卖水者有市民，也有进城打官司的乡民。夏秋季一旦发洪水，无论自挑或买，皆往菜湾高家沟取泉水。近城之鸭沟、高泉沟等处，虽耕种方便，但用水极难，每逢干旱，村民整天整夜在小山泉边排队等水，早上只能用一小瓢水供全家洗脸。高后山多饮用雨积的涝池水或积沤树叶的小沟水，加上缺碘，长瘿包的人很多。旧时乡民饮茶者极少，也不备茶待客。无论冬夏，男女老少多以生冷水解渴。也有一些人家建房造屋或大忙季节，用万子茶（家园茶）熬大锅汤招待帮忙的。
    旧时高后山常用手磨、石臼（有脚踏碓、手舂碓之分）碾米磨面，大磨不多。用铁锅、吊罐烧水做饭，砂锅炖肉，黑土碗、瓦盆、瓦罐、水盆、木碗、木勺甚至葫芦瓢（又名“刮篱子”）盛菜盛饭；有的地方因不常吃面条，便不用案板，一旦来客，则用小桌子擀面；削木、竹棒或高梁秆做筷子。城镇锅碗瓢盆则较为讲究。中低山灶具餐具介于城镇与高后山之间，虽不及城镇齐全精致，却较高后山为优。
    建国后，特别是中共十一届三中全会以后，随着党的富民政策的贯彻落实，城乡经济活跃，本县人民生活水平提高较快，体现在饮食方面变化也比较大，现在饮食以小麦为主粮，苞谷、红苕等粗粮自食者少，多用作余粮出售或养猪，用绿豆、黄豆兑换大米或买议价米的农户越来越多。农村户户养猪，大肉、油脂自给有余，市场上肉类常年不断。农民重视在自留地栽种瓜果，时鲜果菜应有尽有，酱油、醋、五香粉、味精、生姜、大茴等调料四时皆备。食盐由国家统筹供应，价格低廉，烟酒、糕点、糖果、茶叶品种繁多，随处可买。脱粒、粉碎、加工等农用机械日趋普及，碓、磨、擀杖等多被弃而不用。与此同时，人际关系改善，好客人家与日俱增，过去那种见人便问“吃了没”或放胆说声“吃饭来”之类的客套话少了。待客宴席菜肴丰盛，花样繁多，城镇常见海菜，鸡鱼，烟酒多讲名牌，农村待客渐由“四个碗”改为“八大件”。

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编辑:秦人