岚皋县饮食习俗（2）

    饮酒
    岚皋人多喜饮酒，亲朋相聚，无论有菜无菜，酒是少不了的。乡下多是自烤的包谷酒和各种果木酒，城里人除白酒、果酒外，多喝啤酒。酒过三巡开始打通关，一般为六拳或十二拳，即所谓的“半打”、“一打”。拳语都是些恭维的吉利话，如：“一心敬你，二红有喜，三桃园，四季发财，五金魁手，六（禄）位高升，七个巧，八仙庆寿，九（久）九长寿，十全十美。”一子不出，就喊“宝”。如：“宝一对”、“宝到你家”。不会划的就猜宝，出宝的第一下要出有，猜的人也要口不离“有”，如“有你喝”或“有我喝”。无论划拳或猜宝，当对方连输五下时，自己就将杯子举起来“一五两头清”，也叫“陪酒”，一拳没赢叫“光”。父子、弟兄之间很少划拳猜宝，往往是晚辈或小的自饮一蛊，算是“过关”。除了打通关的，其余均叫“应关”。岚皋的拳式较多，小伙子们有“雷对拳”、“螃蟹拳”、“广东拳”、“打杠子”；老汉们有“老汉拳”；知识分子有酒令、续字、续诗、成语接龙等。
    宴席
    凡来家的亲友，都是便宴招待，有条件的碟盘齐上，条件差的就炒“乱碗子”、“四大六小，吃了又舀”或是“鳖瞪眼”（即四碟二碗）和“五梅花”（即四菜一汤）。
    丰盛的席面叫“真假三台”。真三台用于午餐，十至十二人围一圆桌，配酒杯、筷子、调羹、小碟。第一台出十二个小碟，全为凉菜，酒至半酣时撤下，换上甜食，备有清水洗濯食具。最后一台叫“全名堂”，又叫“花开满园香”，也叫“正菜”。有一个蒸盘，四个甜食，四个凉菜，四个小炒，二蒸二卤，四个红烧。假三台的第一台无烩盘，凉菜甜食也比真三台少。正菜里面无蒸盆，其余菜均比真三台少一半以上。
    普通席里面主要有“三转弯”和“八大件”。一开席就上两个凉盘，两个炒菜，接着出肘子、蒸肉、丸子、糯米糕各一大碗，最后是四个小碗，这叫三转弯。八大件也有真假之分。真八大件是八碟子八碗，除四个凉盘四个炒菜以外，还有八大碗蒸菜和汤菜。假八大件比真的略少，一般用在生日宴会和年节上，因而有人称它为“八福寿”。
    春节期间，有些地方兴赶“磨盘会”（打着转转吃请），虽是乱碗子但品种繁多，最多有上三十几个菜的。
    本县回民主食以米、面、杂粮为主，基本与汉民相同。肉食主要为牛、羊、鸡、鸭、鱼等，忌食地上行走的不反刍的动物，不吃猪肉和一切动物的血以及自死之物。管猪肉猪油为“大肉大油”。过去还不吃非清真教们屠宰的禽兽，忌讳说“杀”。饮食以清洁为准则，视动物的前阴、尿泡、胰脏、苦胆、睾丸为不洁之物，均不得食用。《古兰经》上说：“凡为势所迫，非出自愿而不过份的人，虽吃禁物毫无罪过。”县城现有几家清真小食店，专营水饺、蒸馍、米面皮等，汉民回民均可进食。

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编辑:秦人