柞水洋芋糍粑（2）

2009-11-24 14:56:28 来源：本站综合点击：次进入论坛

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从金井河沿踩玉河溯河而上，从下往上，每一个地方的糍粑味道都不一样。最下边是沙岭子，这里的气候接近金井河，温度偏高，洋芋不太粘，糍粑难打拢，吃起来还有洋芋气味。到了老庙、中庙，洋芋糍粑就比较粘，且干稠一些，味道中还略有点甜。从谢家街往上的地方，糍粑的味道就是一种淡淡的香；陌生人第一次来这里吃糍粑，主人不介绍，你怎么也想不出来那油亮光滑、富有弹性的，如凝脂一样的东西就是洋芋做的糍粑。当你进入九间房街上下的秦岭高山洼地时，形容这里的洋芋糍粑就是“猪板油”了。

捶糍粑的过程即焦急又享受

九间房街一带靠近秦岭山脊，这里的洋芋蒸熟稍微凉一下，在石板上用木捶一压开，就是纤丝粘连；来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适颊意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力，还特别好吃。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦！放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口不开也得开了。

洋芋是怎么用来做糍粑的呢？说起来还有一个挺象那么回事的传说故事呢！

九间房街这地方山高气温低，虽然平地不少，但不长麦子、不长稻谷，连包谷有时候都成熟不了，老百姓主要是靠洋芋为生。大家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋丝丝洋芋片，一日三餐洋芋过来、洋芋过去的，真是“洋芋当主粮”了。这里原来住有几户富人，经常吃的白米、白面，逢年过节时，还把蒸熟的糯米放在石头上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。众多的百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕就更不敢奢望了。在大家看来把糯米放在石窝里捶，免不了浪费还收拾不干净，是糟蹋粮食丧天德的事。

编辑:秦人

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