巴山景色秀 镇坪腊肉香

巴山景色秀——镇坪腊肉香 

（ 作者：镇坪县文联 张国远 ） 

“喝口腊肉汤，给个皇帝也不当！”这是镇坪人的自豪呢。

其实，这也只是一种说法而已，好的美食总是那么诱人。镇坪地处大巴山深处，森林覆盖率84.2%，各类中草药高达1200多种，再加上县内土壤富含硒、锌等稀有元素，所以，镇坪人骄傲自家饲养的生猪“吃的是百草药，喝的是矿泉水”！逍遥恬淡的日子自然要比当皇帝安逸。

每到十冬腊月，镇坪人家家都要杀几头过年猪，那肉啊，堆起来像小山似的，三五个月都吃不完。怎么办？于是就把鲜猪肉抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上几天后凉干，再把猪肉挂在柴灶上方，下面燃烧松树、柏树、香樟树枝等，用烟火慢慢熏烤。

经过熏烤后的腊肉，肉质金灿灿，红艳艳，散发出特殊的余香，弥漫了农家小院。镇坪腊肉，肥肉肥而不腻，瘦肉紧如筋板，嚼起来比牛肉更有劲道。用腊肉制作的菜肴也很多，如比较地道的土菜有：洋芋粑粑炒腊肉、咸菜扣肉、腊肉炒鸡蛋、腊肉炒酸菜、腊肉炒蒜苔、腊猪蹄炖山药等，其中，洋芋粑粑炒腊肉、腊猪蹄炖山药最是镇坪一绝！

制作洋芋粑粑菜肴时，先用擦子把洋芋擦至粉状，过滤后加入沉积下来的淀粉，搅拌成均匀的糊状，再用油煎至微黄饼状，切成三角小块冷却后待用。在锅中炒好五花腊肉片后，放入洋芋粑粑一同翻炒，再加入辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱节、食盐等，红黄白绿色泽鲜亮，洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂，显的越发饱满晶莹，诱人的醇香使人垂涎三尺！

洋芋粑粑炒腊肉，据说早在清代乾隆年间就有这道菜了，距今已有200多年的历史。现在，这道菜不仅写进了街头巷尾小饭馆的菜谱，还登上了宾馆酒店的大雅之堂。

腊猪蹄炖山药的具体做法是：先将烧好洗净的猪蹄用斧头剁成一寸见方的小块，放入锅中后，加入干辣椒、花椒、生姜、桔皮、少许盐等，用镇坪富含多种矿物质的山泉水来炖。炖猪蹄时火候很讲究，不能太大也不能太小，要恰到好处。等到锅外蒸气不断，满屋香气四溢时，倒入洗净的野山药，再改用小火慢煨半小时左右，开锅时如果你喜欢，可再加入切好的蒜苗作为点缀。猪蹄山药汤汤香肉烂，猪蹄肉筋道，野山药绵软爽滑，美味又营养，吃起来酣畅淋漓，让人好不痛快！故有“喝口腊肉汤，给个皇帝也不当！”的绝妙赞誉！

    镇坪腊肉如今已经得到了国家绿色食品认证，远销省内外，深受广大顾客的喜爱和好评。腊肉系列产品也成为游客首选的绝佳礼品。

                                                                     （录入 编辑：张国远 陶哲）