故里回乡（江口镇 刘长兵）

    临近端午，念起粽香，这便是乡情。乡情与乡土相关，“一方一水土养一方人”说的便是这个理儿。
    按地理学来说，依山傍水便是人杰地灵之地。故里虽是镇子，素有东江口的美誉。依秦岭，畔东江，河流交汇，命名为江口是恰到好处的。无论是晨曦露白，还是渔歌唱晚，故乡，是颗靓丽的宝石镶嵌在洁净的洵河上。
    历史的脉络里，美食与民族一脉相承。古城西安回族聚居，清真饮食街可谓“名声在外”，在何时它都是清真饮食的一张名片。
    故里，是回乡，也是热土。多样的美味里“片碗子席”可谓名角，十分夺目。提及这些，没有推介之意，美食本身就是文化符号，象征了时代下民族的精气神。
    “片碗子席”又称“十大碗”，是家乡的美味。古往今来十分讲究，在回乡的婚、丧、嫁、娶场合里必不可少，没有“片碗子”不成席的说法一直都有，“片碗子”端上桌，回乡的情义浓。
    “片碗子席”和其他清真美味一样，都是牛羊肉为主料。搭配自家丰收的萝卜、白菜，自家磨的豆腐，荤素搭配合理自然，这种吃法历史悠久。曾在青海求学，品尝过地道的东乡族白条手抓和牛羊肉烩面，那是牛羊肉的另一种吃法，可怎也替代不了浓浓的乡情。
    小时候听父辈讲，在吃糠咽菜的旧社会里，“片碗子席”便是他们的梦想，即使做席或吃席的机会很少，可到今天，父辈们做席的技艺经久相传。
    在宴席里，“片碗子席”不像鲁菜有名，实属招呼宾朋好友的佳肴。做“片碗子席”以家乡特产的黄牛肉为上品，在家乡，黄牛惯于散养，多运动，吃青草，肌强肉健，实属天然食品。待阿訇宰好牛，挑选精肥得当的肉整块下锅，用八成火慢炖，不时的撇去汤面上起的沫子，待第一次开锅，包满大红袍花椒、朝天辣椒、肉桂的佐料包便可下锅，相继中火慢炖，三次开锅后，移开锅盖，股股肉香、料香四溢，娴熟的用竹筷一戳，便知牛肉熟的程度，肉熟而不烂，香气扑面，便是火候到了。肉香汤浓，麻辣色泽更是突出，不用品尝，便能勾起垂涎欲滴的食欲。
    回乡的男人也是做席的好手。萝卜、白菜、豆腐等都要用肉汤炖透，做为“片碗子席”的碗底。把棱角分明的熟牛肉“片”成肉片，过程讲求刀工利落，肉片薄厚、大小均匀，层层的肉叠在萝卜、白菜、豆腐上，不仅光色泽匀称，层次也更加分明。碗子片好后，用竹笼清蒸是必须的工序，只要火旺，半小时出笼，肉熟的更透，浇上油泼辣子、生姜末、蒜末等调制的酱料，色香味美的“片碗子席”就正式出锅了。
    等阿訇讲完“沃兹”（聚集穆斯林宣讲教法、教规或国家政策方针的场面）便可开席了。回乡的“片碗子席”席，还得配上特制的“油香”。吃法上也很讲究，八人一席，支客（看席或招呼客人入座的人）招呼长辈、远方的客人先入席，坐上（正）席的更得用心招呼全席的宾客吃好，喝好。每人一个油香，待热腾腾的“片碗子”端上桌，两两相同的碗子摆放也是一门学问，按相应的位置主菜摆在中间，其他配碗在四周有序搭配。吃席的顺序也是讲求先荤后素，老者、长辈、贵客先动筷，各自互相谦让，主菜四人一碗，配碗两人一碗，目的是把席上的每碗菜吃完不剩、不能浪费，传承和发扬节俭、珍惜粮食的传统美德。席毕后宾客共同起身感谢主人这热情的招待。此时，倒茶的小伙递上一杯热腾腾的清茶，冲淡油腻，茶香意浓，闲聊几许。“片碗子席”的形式是流水席， 一轮子席接着下一轮席，好客的主家张罗不息。
    而今，随着人们生活水平的提高，回乡的“片碗子席”也在不断传承着。在故里小镇的清真餐馆或清真农家里便能目睹和品尝这故里美味。
    假若，你来了。驻足秦岭南麓的故里回乡便是文化返璞和自然回归。