你要问我最喜欢的食物是什么，我会不假思索脱口而出“土豆”，土豆又俗称“洋芋”，洋芋即可炒着吃，闷着吃，煮火锅吃，又可磨成土豆泥，烙成洋芋糍粑，每每与家人在餐馆吃饭，我都会点有土豆的菜品，酸辣土豆丝，土豆烧牛肉，洋芋糍粑，铁板土豆，就连火锅里都不能少了土豆片，每到这时，母亲总会唠叨两句，土豆有什么好吃的，你还百吃不厌，而我马上反驳到，你知道什么，土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。土豆中的铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸，被营养学家誉为“十全十美的食物。土豆入口留醇香，回味悠远长，对土豆我有着别样的情怀，就如老师对三尺讲台的钟爱一样。
一直觉得自己已经吃过各种做法的土豆，直到今天，我有幸成为宁陕县城关镇旬阳垻村的一名村官后，我对土豆又多了一种认识，一个阳光明媚的午后我跟随同事一同来到旬阳坝村给村民做“防范抵御邪教，构建和谐社会”的知识宣讲时，发现几乎每个村民的门口都晒着大片粉末状的白色颗粒，在好奇心的驱使下，我问了同事，才知道这个白色的粉状东西叫土豆粉，土豆粉是拿什么做的呢？她调侃的说就是我最爱的土豆呀，原来眼前的这个东西是土豆磨成的，旬阳垻村168户村民几乎户户都种植土豆，在土豆成熟之际，在挑选几个艳阳高照的日子里制作并晒成土豆粉，在好奇心的驱使下，我向村民仔细询问了土豆变身土豆粉的过程，在土豆收获之季，将大量的土豆用水洗尽，然后用粉碎机将它们碾成粉状，最关键也是最重要的一步是将碾碎的粉状土豆泥放在磨豆腐的纱布上用水反复冲洗和过滤，每冲洗一次就会沉淀一部分土豆粉，经过数次的冲洗沉淀才能制作出好的土豆粉，最后一步也不可或缺，那就是将沉淀好的土豆粉在太阳下暴晒，把土豆中的水汽晒干，整个土豆粉才算制作完成，听村民说土豆变身土豆粉的过程就如同妇女怀胎十月一样艰辛。只有每个过程都趋于完美，才能制作出上等的土豆粉，土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。
原来土豆变身土豆泥的过程也如同破茧成蝶般艰辛与悲壮，土豆变身土豆粉的过程承载了村民一年辛勤劳动的艰辛，付出后的收获，土豆变身土豆粉也改变了我对土豆拙浅的认识，原来，土豆也能创造奇迹，感谢大学生村官的经历让我重新审视土豆的价值。
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![宁陕乡村锅巴饭[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-03-07/20140307_000907_929.jpg)
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