地米菜

荠菜，有很多别名，但在我们八仙，只叫它地米菜。说它是菜，它却比一般的菜要小得多，一兜只有拳头般大小，喜欢肥沃而湿润的土地，和鹅儿肠（繁缕）一样，生长于田野，且大多散生于密集的鹅儿肠中间，就像迎春之类的植物一样，最先把春天的信息带给八仙人民。

我第一次吃地米菜，是在三十年前。那是个缺吃少喝的年代，我在大姨家，连续吃了好几顿洋芋、萝卜、干菜汤，吃过后肚子里就翻江倒海般哗哗直响，嘴里还不时地吐着清水，吃得再饱还是发慌。可是，下一顿，还是洋芋、萝卜、干菜汤，她们家连这样的生活，也维持不了多久了。饭好了，我还真不想吃，心里就想着两个字，回家。可大姨却笑嘻嘻地给我端来一碗，“快吃！吃饱了回家！”。意想不到的是，我还没接过碗，一股特有的香味儿，就随着那腾腾热气，飘到我的鼻孔里，馋得我口水直流，连忙喝上一口汤，真香啊。我过细的满碗查找，要查清到底是啥这么香、这么好吃。原来，除了洋芋、萝卜、干菜，就只有地米菜了。大姨好像看清了我的心思，“好吃吧，那就是地米菜！”。

地米菜，好像是上天有意安排它来接济荒年的，正好茂盛在青黄不接的季节，不但可以在关键时刻，让过荒年的人填饱肚子，而且让人们在荒年，依旧尝到了美味，感受到生活的美好。第一次吃到地米菜的那种味道，至今仍然刺激着我的味觉，那种甜丝丝、面淡淡、软绵绵的悠长的特有清香，吃一次，真是一生不会忘记的。那时间，大人常说一句话，“地米菜，我不爱：鹅儿肠，猪不尝。”意思不是猪真的不吃它，而是让猪吃了可惜了，它是可以充当口粮的。

此后的十年里，我再也没吃过地米菜。那是个年年开荒，扩种土地的年代，地里的草薅得干干净净，根本没有地米菜生长的空间，更不用说专门去找地米菜调剂生活了，吃饱就是万幸。

再次吃到地米菜，是在一九八五年。在外工作一年了，虽然父母早已离世，却仍想回老家看看。我的堂兄坤哥招呼了我，“五马踏四营”（五荤四素，当时最好的招待），满桌满碗，还有几个亲友在坐。大家吃的酒醉饭饱，正要离席时，嫂子说，“还有一个菜呢，吃了再走吧！” 

“那个菜，你不吃可要后悔的，那可是他家特有的！”，坐在我身边的同学黑子插了话。

这次，我意外地又吃到了地米菜，但不是十几年前的洋芋、萝卜、干菜加地米菜，做成的汤汤饭，而是真正的菜，地米菜鸡蛋汤。嫂子喊开门，那种地米菜特有的清香合着鸡蛋的浓香，早已从门缝里，飘了过来，大家不约而同地吸了吸鼻子，真香啊！嫂子把捧着的汤钵慢慢地、轻轻地放到桌子中央，那凝重、虔诚的模样仿佛是在供奉大地的神灵。那汤将大家的目光一齐吸引了过来，翠绿汤里飘浮着散花蛋和细碎的地米菜末，热气在汤上面如薄雾四散开来。喝一口汤，嘴里香，热气飘到鼻孔里，鼻子里香。挟上一坨地米菜鸡蛋，轻轻地含在嘴里，软软的、滑滑的，还没来得及嚼，早已不知不觉间滑到肚里里去了。

土地承包到户了，农民的日子渐渐好了起来，再也不是过去的吃饱了，而是要吃好，还要吃插味儿。坤哥和嫂子正是年轻力壮的好年纪，勤劳，会动脑子，更会享受生活。她在菜园里，种了一大块地米菜，每天都要做上一碗地米菜鸡蛋汤。

我不知道，这道菜是不是嫂子发明的，但每次吃到这道菜，我都会想起嫂子，为她的热情，更为她的那道菜。其实，地米菜鸡蛋汤，做起来很简单，只要将洗净的地米菜切碎，打上几个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅匀后，倒进开好的油汤里，再煮开，加盐就成。不能煮久了，时间过长会破坏它的营养成分，也会使颜色变黄。虽然工序简单，但最好的地米菜鸡蛋汤，选料是有讲究的。菜，要嫩、要鲜；鸡蛋，要土鸡蛋。如果仅是菜嫩而鲜，却用的是新品种鸡子下的蛋，味道自然就差远了。如果自作多情，添加了蒜、姜、料酒等作料，地米菜本身的清香味就会淡了许多。

地米菜，不但可以做鸡蛋汤，还可以凉拌，地米菜山鸡片、地米菜豆腐汤、地米菜荸荸荠汤、荠汤蜜地米菜、枣汤地米菜大鱼头汤、石榴皮地米菜粥、地米菜苦瓜瘦肉粥、地米菜白茅根饮、地米菜当归汤汤等等，不一而数，可都是上了书的的名菜呦。

而我却对地米菜鸡蛋汤情有独钟，这道菜色艳味鲜，还可以补心安神、养血止血、清热降压。也许我的口味儿大众化吧，八仙的地米菜鸡蛋汤，再也不是小家碧玉，如今已登堂入世，成了好客的八仙人款待贵宾的头道好菜，农家乐里、酒店里，只要你到了八仙，就可以一饱口福了。

地米菜，被古人誉为“灵丹草”，说它是“天然之珍”。 专家们指出，地米菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，地米菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。地米菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。地米菜富含氨基酸达11种之多，不愧是野菜中味道最鲜美的、营养最高的。

地米菜，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”中医实践证明，地米菜对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有很好疗效。临床上，主要用于预防麻疹、治疗乳糜尿、治疗产后流血等症。

地米菜，不但好吃，而且营养高，还能治病，真是菜中精品啊。如果你到了八仙，没有吃上地米菜鸡蛋汤，真是可惜呀!

(图片来自网络)                         

           作者单位：化保局平利县八仙保护