吃 货

　　“吃货”，多指喜欢吃各类美食的人,并对美食有一种独特的向往、追求，有品位的美食爱好者、美食客、美食家。而我对吃货的理解，则是因自己好吃找一个借口罢了。

　　我童年的寒暑假是在农村度过的，大多数八零后的童年跟现在的生活条件比起来，基本上属于贫下中农的水平。那个时候没啥吃的，在我的印象中，自认为最美味的还属酒心巧克力、月亮牌方便面，还有西红柿。前两者一般生日或者过年才能吃到，吃到西红柿相对容易一点，所以我就特别盼望暑假去农村老家，西红柿可以敞开了吃。夏天是我的天堂，嘴馋基本是小孩子的共性，便会想着法弄吃的。外婆家房前屋后都是菜地，每天早上起来，我就蹲在西红柿菜地跟前，像寻宝一样挑选绯红的西红柿，一口咬下去，使劲一吸，那满嘴的果汁酸爽瞬间蔓延开来。刚从地里刨出的红心芍，也顾不上洗，皮一削，咬在嘴里嘎嘣脆甜到心。把稻田里钓来的青蛙两只大腿剥了皮，放在洗净的桐子叶里，抹上猪油撒上盐，包好以后埋在灶洞里的红灰中，待熟剝开时滋滋作响，青蛙腿混合着猪油、桐叶及柴火特殊味道，那叫一个香。外婆家煮饭的灶洞基本上就是我私人烤箱，红苕、洋芋、包谷什么都往里塞。我衣服的两个口袋从来没有空过，左边口袋装着现摘的豌豆角，右边口袋装着炒黄的梧桐籽或是黄豆，那种富裕感称得上地主了。那时候，在我看来漫山遍野都是美食，

　　在汉阴，光会吃只会谈嫌、不会做的算不上吃货。我爱吃，也爱研究吃，所以从小对做饭就有着浓厚的兴趣，小学四年级我学的第一道菜炒洋芋片，虽然当时炒的有些失败，母亲为了不打击我的积极性，仍违心的表扬了我。母亲是我学习做菜第一个师父，每逢她做饭我总在厨房给打下手帮切菜、配料、递油盐酱醋，学母亲炒菜。长大在外吃饭，吃到好吃的新菜，总会琢磨怎么做，买齐材料回家反复实验直到成功。凡有请客家宴的时候，当别人在等饭局的过程中海聊或打牌，我喜欢扎进厨房看别人做菜的过程，边看边问，直到做菜的人不耐烦到把我轰出厨房反锁上房门扔下一句：等熟了你吃就对了，哪那么多事儿。做饭其实挺费脑子的一件事，从逻辑到思维，分分钟都在考虑下一个步骤该做什么，所以做饭的人都不喜欢旁边有人打扰。到现在逢年过节，做一桌家宴是没有问题的，我们这代人会做饭的少，尤其男的。所以逢人谈及到我会做饭，没几个人相信。其实会做饭是一挺美的事，招人爱见。张罗饭局，陆续来的朋友都聚在客厅闲谝，那种热闹和亲切会弥漫在每人的心头。等菜上得差不多了，大家就开始催做饭的人：行了，菜差不多了，够了，别忙活了，就等你上桌端杯子了。这时你就可以擦着油手接过杯子说：走一杯走一杯，你们先喝着就差一汤了。看着满桌子亲手做的菜被扫光，那种满足感和成就感是无法用言语来形容的。

　　饭做的多了，自然积累了些心得。炖鱼汤加牛奶，比加浓汤宝更健康美味，焯过豆芽的水用来调凉菜辣子醋汤是极鲜的，泡过墨鱼的水做墨鱼汤也是原汁原味的，这就是河水煮河鱼的道理。炒洋芋片无非是醋溜或浸菜炒酸辣的，因为从小喜欢吃西红柿的原因，我喜欢用西红柿炒出汁再和着洋芋片一起炒，酸的自然、爽口，没有比就着这道菜的菜汁更下饭的了，尤其喜欢炒鱼剩下的葱段蒜瓣拌饭，入味，香。餐后喝一杯咖啡，中西结合，点一支烟回味，美。这种感觉给个神仙我也不当。

　　比起米饭我更喜欢吃手工面。“抱瓮丈人”的哲理我是赞同的，所以我做菜拒绝一切机械加工的成品，越原始越好。会吃的人都知道，机制辣椒面没有辣窝子手工碾的香，手工擀的饺皮和面条肯定比机器压出的筋斗。我做炸酱面的哨子，用绞肉机2分钟便可搞定的事儿，我宁愿剁上40分钟。大火下油，葱姜末爆锅，然后改中火加小茴、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒炝香，倒剁好肥瘦掺半的肉馅翻炒至金黄，加老抽和老干妈豆豉小火熬制40分钟，待油全炖出来，这炸酱算是成功了。蒜末、黄瓜丝、豆芽打底，呈上煮好的手工面，铺上油泼辣椒和炸酱，绝对吃的最后大脑缺氧一片空白，用汉阴话就是“吃憨”了。

　　朋友们知道我嘴挑，所以订吃饭的地方总是先征求我的意见。说实话我不喜欢吃宾馆菜，千篇一律，像是工厂的流水线机械操作的商品，好看吃不饱。逢参加结婚或满月宴会，我也只是象征性的叨几口凉菜，喝了主人家的敬酒就悄悄离席，然后找个馆子吃碗面或羊肉泡才觉得踏实。虽然嘴挑，但我个人对吃饭的环境不挑，只要味道好，苍蝇馆子或路边摊我都能接受。例如西安的老孙家泡馍不如锁家泡馍香，成都的皇城老妈火锅比不过汉阴石锅鱼吃着舒坦，天津的狗不理还不如老满家的包子回味悠长，大酒楼参杂着广告效应，名声环境高端大气上档次，但味道还真不如一些巷子里的小馆子做的地道正宗。

　　跑遍陕西各地，品尝过各方的小吃大餐。相比较汉阴饮食花样繁多、特色鲜明、风味浓郁。境内食材富含的硒元素成为独特而宝贵的资源，与汉阴饮食传统特色结合，极大地提高了汉阴饮食的品位和影响，尤其为汉阴的土家宴是最讲究的，按花色有“炒乱碗”、“五荤四素”、“四荤四素”、“八大件”、“十二大件”、“十三花”、“三点水”、“盘子顶碗”等。汉阴人爱吃会吃，没有吃货就发明不出像汉阳蒸盆子、白火石汆汤、墨鱼汤这些汉阴独有菜品。真要说吃货，吃货在陕南，陕南在汉阴。如此看来，按照吃货的定义，对照自己的档次和品味，我算不上美食家，充其量只能算个三流的吃货。