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陕北过年做黄米馍馍很盛行，特别是榆林市的南六县。黄米馍馍是我儿时最爱吃的年茶饭。家乡的涩路波（用薄石片立着一块挨一块铺成的），接口子土窑洞（窑洞口用石头箍成，里边是土洞），把我又带回童年的家乡。幼时家里生活贫穷，除夕之夜，哪像现在七碟八碗，猪羊鱼肉齐全，烧红蒸煮都有。那时，就是猪肉熬白菜，带点儿粉条，猪肉也很少，刚有点味道，再热上些黄米馍馍，就欢欢喜喜地过个除夕夜。
黄米馍馍是最主要的年茶饭。农历正月基本每天都吃，走亲访友带上六个或八个，顶拜年的礼品，让亲友品尝品尝自己的手艺。奶奶做的黄米馍馍常常受到亲戚朋友和村里人的夸奖：“馍馍的软硬正恰当，颜色像黄梨一样，味道香里带点酸甜，真好吃……”听到众人的赞扬声，奶奶眼睛眯成一道线，额上的皱纹也加深了、增多了，幸福的不得了。
每年到腊月初几，知道奶奶又做黄米馍馍了，我们全家就高兴好几天。奶奶做黄米馍馍时，在关键的技术环节上，就她一个人操作，就连爷爷都不让插手。她常风趣地说：“你爷爷做事不细心，做黄米馍馍我教了他几十年了，总是出不了师，常是我的徒弟。”
做黄米馍馍用两种黄米，一种是硬黄米，另一种为软黄米，做黄米馍馍时，两种米的比例，一定要恰当。如果硬米放多了，黄米馍馍太硬，不好吃，如果软米放多了，黄米馍馍太软了，蒸的过程中不好蒸，蒸出来的馍馍形状不好看，又不好吃。还要知道，两种黄米，放的时间久了，都会变得硬一些。奶奶对软硬的比例掌握的很适中，有时按“二八”，有时按“三七”，有时按“四六”，所以奶奶蒸出来的黄米馍馍软硬正好，既好吃，形状又美观。
做黄米馍馍洗米和浸泡米，也有讲究，奶奶一般洗米三四次、浸米四个时辰（约八个小时）。他说：“浸泡米的时间长短，会使米的软硬度起变化，所以要注重，米要洗净，如洗不净，黄米馍馍不太黄，带点微黑色，不好看，味道有点儿米陈气，不太好吃。”
黄米浸泡好后，捞到筛子里，用石碾碾成米面，米面放到锅里进行炒，奶奶说：“炒米面也要掌握好火候，火太大或太小都不行，造成馍馍色泽和味道的变化，不好看，味道不佳。”米面炒好后，再一道工序就是发酵面。发面时，常见奶奶是技术指导，爷爷是实干家。奶奶说：“发面最主要的是，软硬正好就行。”晚上奶奶还让爷爷把发酵在盆里的面上下翻两三次。米面发酵在盆里后，再就是营造黄米馍馍馅子。馅子一般是用豇豆和红枣，把红枣和豇豆按一定比例兑好后煮熟，用勺子压成糊状，又香又甜。奶奶说，红枣补血补气，豇豆疏肝理气。
然后一道工序就是蒸黄米馍馍，先往发好的面里放碱，放碱也要恰当，放的多了，蒸出来的黄米馍馍不带酸，不好吃，碱放少了，蒸出来的黄米馍馍太酸了也不好吃。奶奶说：“放碱我也不好掌握，经常用的笨方法就是放上些碱后，揉一会儿面，然后，拿一小点儿面，捏在筷子上，在火上烤熟后尝尝看碱放得多少。”碱放好后，再就是捏黄米馍馍。揪一块小米面，拍成小圆片，中间放上点馅，揉成圆蛋，并把捏好的一个个黄米馍馍在碗里滚几圈，滚成半圆形，立放在案板上。经过在碗里滚的生黄米馍馍表面光滑，形状统一，很好看。最后将黄米馍馍放进锅里蒸，蒸上四五十分钟就好了。
现在回想那淡黄色色泽，香带酸甜的味道，实在是我美食中最理想的食品。每到过年时，就想到了奶奶，想到了奶奶做黄米馍馍的高超手艺，想到了色味美俱全的黄米馍馍。
编辑：秦人
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![百变“鸡蛋饼”[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-06-19/20140619_205843_653.jpg)
![陕北黄酒[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-06-19/20140619_205636_936.jpg)
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