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袁跃兴
“菜根香”，真是一个好听的名字，不仅港澳、大陆的许多餐馆名、素食馆名喜欢用它，许多佳肴美味被冠以“菜根香”的美名，而且许多文人墨客把它用来做自己美文的题目，它还是人生的一句箴语，而不用说，“菜根香”也是一道百姓家常菜……
《菜根谭》中说道：“咬得菜根，则百事可做。”这句人生励志箴言，很有艰难困苦玉汝于成的道德教化作用。《菜根谭》录就成书后，沦为“残经败纸”、湮没无闻的命运，甚至“著是书者为洪应明，究不知其为何许人也”，只是到了“乾隆五十九年二月二日，遂初堂主人”在“过古刹”时，于“残经败纸中拾得《菜根谭》一录”后，它才渐被世人所识。“菜根谭”就像“菜根香”这种家常美味一样，它的过程也有一种被发现的美。
菜根如萝卜、大根、牛蒡等，是一种粗俗淡泊的食品，在《鹤林玉露》一书中说：“士大夫不可一日离菜根，百姓不可一日无色水。”这是当时贴在寺庙的门框上，教人去咬菜根味的警语，其意义是老百姓如无菜可吃，徒嗅菜根以疗饥渴，那么就是政治家的不是了。故看一般老百姓的面色即知当时执政者的成绩如何。
佛门梵语有“心安茅屋稳，性定菜根香”，更是把“菜根香”对修身养性、培养品德的意思阐释得透彻、通达，面对红尘滚滚，只有拥有那种咬得菜根香的清心，才能永远怀有那一份平和的心境……
“菜根香”已经具有了丰富的道德文化隐喻意义，已故散文大家孙犁就这样总结：“古人常用嚼菜根教育后代，以为菜根不只是根本，而且也是一种学问。甜味中略带一种清苦味，其妙无穷，可以著作一本‘味根录’。其作用有些近似忆苦思甜，但又不完全一样。”“菜根香”能够让人悟出人生哲学的大境界，也是中国饮食文化博大精深的一种体现。“菜根香”原初意义只是指百姓的家常菜。
古人说，菜之为物，日用所不可少，以其有味也。“凡种菜者，必要厚其根，其味乃厚。”这是菜根的价值所在，并为后人所重视。
普通百姓喜欢菜根香，文人墨客嗜吃菜根香的程度似乎更深一些。为什么？“咬得菜根，则百事可做”也好，“心安茅屋稳，性定菜根香”也好，还是“布衣暖，菜根香，读书滋味长”，可以说，都是文人偏爱菜根香的经验体味，他们由咬菜根的味蕾感觉，进入到人生体会的大境界。“菜根香”成为了一种饮食艺术，具有了丰厚的文化意蕴……
其实，无论古代还是现代，“菜根香”成为一个寓意丰富的饮食文化符号，还在于与文人的关系，在传统饮食文化中的位置、作用。古代文人中郑板桥煮菜根吃，有诗为证：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸。扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”清代怪杰张之洞，既做过两广总督，又曾以一本《书目答问》蜚声学术界。他曾在自家后院辟一菜园，又造茅亭一座，茅亭旁自题对联一副：“稼穑艰难君子教，菜根风味老夫知。”身为朝廷重臣，却能从寻常小菜、菜根之中体谅人生艰难，由无味至神味，实属不易。孙犁对故乡的食物“甜疙瘩”难以忘怀——甜疙瘩是油菜的根部，黄白色，比手指粗一些，肉质松软，切断，放在粥里煮，有甜味，也有一些苦味，北方农民也喜食之。他的家乡生长的蔓菁的根部也是一种“甜疙瘩”，用来当做粮食。这是居住在北方的人共同的饮食经验。擅写饮食美文的汪曾祺，故乡的“菜根香”最为让他钟情，“拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜，凡野菜都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”作家邓云乡《云乡话食》中有“京华菜根谈”文。甚至，没有什么名气的普通文人也把“菜根香”拿来当做文题。民以食为天，从饮食见人品，也见文人文品、见文人性情……
这么多文人喜欢“菜根香”，是一种文化的集体意识。都说中国文人会吃，也善于谈吃，“五味杂来心舌醒，菜根断处吐坛经”，在“吃”中发现人生，发现生活的艺术和智慧。一位专家这样分析：“‘咬得菜根，百事可做。’浓缩于格言谚语之中的味觉经验，不仅仅是对一种日常食物的肯定，而且是将一种生活方式建构为‘社会心理空间’，个人的生命记忆只有纳入这一空间中才能获得意义，得到解释。在另一意义上，尤其是对异常之味的嗜好，当然最能凸显对某种文化价值的坚持了。”
老子饮食之道是“味无味”。什么叫“味无味”？就是要从没有味道的东西当中、饮食当中体味出它的有味来，体味出它的美味来。“咬得菜根香”就颇近于这种饮食境界。“我们吃的是素菜，咬的是菜根，但是我们要能从粗茶淡饭菜根当中品味出美来，品味出人生的安定、饮食的安静，提炼健康的理念，提炼出人生的恬淡的这种幸福。”这是多么大的人生智慧？中国的饮食文化渊源在老子，“味无味”可说是“菜根香”的最原始、最完美的一种阐释……
编辑：秦人
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