家乡的豆瓣酱

　　立夏要到了，看着超市种类繁多的豆瓣酱，忽然间想起了家乡的豆瓣酱。每到这个季节，几乎每家每户都要做一缸豆瓣酱，这时农家的院子里总会飘起丝丝烟雾，那是一种混合着豆香和柴草的味道，也正是那味道总让馋嘴的孩子流连忘返。

　　记忆最深的是母亲把做酱用的黄豆放到锅里炒至八分熟，出锅的时候在锅底留下几捧多炒一会儿，炒得豆子伸着腰挣破皮儿并通身长出黑色斑点，铲出来给我装满一小兜，我就高兴地到当街和小伙伴们一边弹珠子一边嚼炒黄豆。

　　过个把小时回家，发现母亲把炒熟的黄豆做成豆瓣了。豆瓣是用家里的小石磨磨成的，做这个工作的大部分是母亲，有的时候我们觉得新鲜，也要帮母亲摇一摇石磨。但不一会儿就烦了腻了，很枯燥，借口跑开了。母亲便在那棵老桑树底下，一边哼着小调一边摇着石磨，一把又一把，不厌其烦地把那些豆子磨成均匀的豆瓣。似乎不知道疲倦，也不知道枯燥，只是一点一点地磨啊磨。

　　豆瓣磨好后，父亲在大锅中加满清水，把豆瓣放进去，然后灶膛里加大火煮开，煮开后改由母亲烧火，因为这时要小火慢慢地熬，还要不停地搅拌，防止粘锅。熬煮几小时后，豆瓣都煮熟烂透了，就完成这一阶段的工作了。

　　然后，把熬制好的豆瓣汤放入早已准备好的洗刷干净的大缸里，将提前发酵好的“酱引子”碾碎也放进去。所谓“酱引子”，就是玉米面、麦麸等杂面用开水和面，做成窝头状，上锅蒸熟后，自然发酵。豆瓣汤与“酱引子”在缸里进行充分搅拌、混合，同时加水、盐，掌握好黏稠度和咸淡味。

　　这一切做好后，进入“发酱”阶段。大缸缸口蒙一层纱布，防止飞虫等物掉进去，晚上或下雨天用一个特制的芦苇编成的大斗笠罩在缸上。这个时候每天都要进行搅拌，让豆瓣酱上下发酵均匀。

　　经过半个月的发酵，酱就做好了。从菜园薅一把小葱，或是我们从野地里挖来荠菜、羊犄角等野菜，蘸上香浓的豆瓣酱，嚼在嘴里清香爽口，回味绵长，令人百吃不厌。

　　最爱吃家乡的豆瓣酱，那香味似乎甜透了我的心，不论市场上的豆瓣酱包装有多么的精美、味道有多么的纯正，我却依然想念家中母亲做的豆瓣酱。立夏快要到了，母亲是不是又开始忙碌了呢？在遥远的他乡，忽然间想起了家乡那香香的豆瓣酱，想起了母亲和家乡父老在院子里欢乐的声音。