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酒话
阎效骞
“酒是水的外形，火的性格。”但，决不限于寒时生暖，忧时生乐。酒给人们以愉快、理智和精神上的启迪，使精神更高尚，工作更积极，生活环境更美好。酒是人类的朋友。
酒史
据考证，历史最悠久的是啤酒，源于亚述（地中海沿岸），距今约九千多年。葡萄酒由美索不达米亚人酿出，据今七千年历史。我国文献中早有“仪狄作酒”、“杜康作酒”的记载，又有“黄帝酿酒”、“尧舜酿酒”的传说。1983年在陕西眉县出土的一组陶制酒器，经考古学家认定，我国的酒起源于六千年前的仰韶文化时期，我国酒文化历史居世界第三位。
从全国发现商、周时期的尊、卤、觥、、盉等饮酒器和贮酒器证明，我们的祖先早就用谷物作为酿酒原料。到春秋战国时，酿酒技术得到发展。1974年在河北平山战国时期的中山王墓里，出土了距今两千多年的古酒，仍清香四溢，可见当时酿酒技术已较发达。公元五世纪北魏的贾思勰在《齐民要术》一书中，专门记述了酿酒的方法，在酒史上是一个贡献。唐宋时期，酒的生产得到长足的发展，出现品种多，色鲜、味美的繁荣局面。清末民国初年，葡萄酒、啤酒的酿造技术，也传入中国。
美酒之地，必有佳泉。据调查全国有酒泉三十余处。河南省汝阳杜康酒厂，是酒宗杜康之乡，有一天下少有的奇水杜康泉。此水适宜造酒，如今汝阳杜康酒远销世界40多个国家，年创外汇300多万美元。陕西眉县的眉坞酒，早有“太白积雪六月天，泉水酿酒几千年”的诗句。
酒俗
古语无酒不成俗。酒与帝王将相、名人雅士、英雄豪杰，乃至贫民百姓，结上了不解之缘。李白斗酒诗百篇，东坡把酒问青天，张飞酒醉书狂草，曹孟德煮酒论英雄，李自成奉酒结盟友，刘备待关羽三日小宴、五日大宴，令人惊叹！
酒和人类社会生活关系密切，在实际生活中人们喜爱酒。年酒、社酒、清明酒、端午酒、冬至酒。酒和生活的共生形态里，包涵对人类的保健，强化人类生活的情绪，增进人际间的友谊，意义深长。
《将进酒》中有“羊烹宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的诗句。
《襄阳歌》有中“百年三万六千日，一日须倾三百杯”的语句。
李白吟道：“但得酒中趣，勿为醒者传。”
武松打虎，凭酒壮胆生威。若没那几分酒力，也难造就打虎壮举。
但，酒文化层次有高、中、低之分，也有精华、糟粕之分。因而，强调对高尚酒俗的继承，废弃落后和不文明的方面，十分重要。
酒诗
“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”那是飘逸洒脱的。
“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”又是何等的悲壮。
“何以解忧，惟有杜康。”包含英雄深沉的叹息。
“明月几时有？把酒问青天。”是北宋苏东坡大醉后写的《水调歌头·明月几时有》一诗中的断句。
“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”这是白居易名诗中的断句。
“长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”史称李白斗酒诗百篇。
“酒痕衣上襟莓台，犹忆红螺一两杯。”是陆龟蒙的酒诗。
“共与雨再行，杜酒带醉风。凝看杜康泉，裴雾乱绕空。”是唐诗人刘方平在《醉酒》中的句子。
“问尽天下千万水，惟是酒泉清我心。”是郦道元的留句。
明清时期，大量酒楼的出现，更促进了以酒为题材的诗篇。
日籍华人转送田中首相杜康酒的题诗是：“美酒古来为杜康，河南一饮长年香。诺言先死无更改，七载做成献寿长。”这首诗曾在日本电台、电视台播放。
酒联
我国古代传下来的酒联不少，内容多是赞扬酒美味香和解忧助兴的作用以及酒在交朋结友方面的功能，酒的烈性威力及酒后的失德行为等。
赞扬酒香味美的对联有：“香闻千里春无价，醉买三杯梦亦香。”“刘伶借问谁家好，李白还言此处香。”“色泛葡萄绿，香生梦尾春。”
酒能解忧助兴对联有：“饮来佳味分三雅，醉后歌狂驾四筵。”“把盏浇胸神骨健，吟诗人醉梦魂香。”“浇我沌胸惟汉史，助人清梦有梅花。”
酒在结朋交友方面的对联有：“风送一帘招远客，价无双品忆高贤。”“平原堪留十日饮，王绩三升足遗杯。”
酒的烈性威力及嗜酒如命的对联有：“铁汉三杯软脚，金刚一盏摇头。”“换沽岂惜五花马，觅醉如封万里侯。”
酒德
适饮，是男子汉的一种美德，对不胜酒量的人，是看不惯醉汉的。喝酒的痛快与醉汉的出丑，不完全是一回事。因那丑的关键，在于人们的文化素质太差。扬起杯，抽烟、猜拳行令，不喝醉誓不罢休，是野蛮的喝酒法。
劝君饮酒还是以不醉为好，望大多数人宁可不当酗酒勇士，也不要烂醉如泥。这是文明饮酒法对不文明饮酒的一种历史必然性的取而代之。固然少了豪兴，却多了文雅。
古来贪杯误大事者，有张飞酒后失徐州，还有殷纣王的酒池肉盘，将江山失掉了。
今日酒店、餐厅大喊大叫，吆五喝六，有的喝得东倒西歪，神志不清，失言失态，寻衅闹事，把喜宴变成战场，奇者拔刀致成人命。司机醉后开车，使无辜人成为车轮下的冤魂，都应引起世人的深思。
提倡高尚的酒德酒风，是十分必要的。
酒戒
酒能伤人。《千金方论大医习业》中云：“卫生切要三戒，大怒、大欲并大酒。”古人还说：“嗜酒腐肠。”但随着生活的提高，人们饮酒助兴，是可以理解的。更重要的是奉劝世人，特别是年青人，喝酒要做到四戒：一戒饮高度数的烈性酒；二戒喝酒中猜拳行令；三戒饮酒过量失德；四戒酗酒出事故。
孔子对酒的态度，是值得我们借鉴的。这就是“不为酒困”。
编辑：秦人
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