食在西河(二)

(二)醡辣子

玉米，本地人习惯叫苞谷，名字虽土气些，但听起来顺耳，而且是那种与生俱来的亲切。我们的生活从来就没有离开过它。它对生长环境从不挑剔，不论是肥地，瘦地，坡地，平地，边边垴垴，沟沟岔岔，只要有土的地方，它都能长得茂茂盛盛，颗粒饱满。春种秋收，人吃，畜生也吃，所以苞谷属于粗粮，在粮食里，地位最平民化的一类。

有些苞谷，在合适的地方，遇到最合适的人，命运也会悄悄发生着天翻地覆的改变。譬如这道“醡辣子”，一不留神，成了人们餐桌上的美味下饭菜。

粗粮细作，是很多家庭主妇的必修课。做的好不好，是衡量一个主妇是否勤快能干的标准。我佩服的是最早做出这道菜的人，能有如此的创意，必定是一个非常聪明的贤妻良母，在某个饥荒的年头里，蔬菜，粮食极度缺乏的情况下，做出的这道菜，为家人赶走饥饿，点燃生活的热情。

苞谷只是粗粮，不是菜，但确实又做成了菜，还美其名曰“醡辣子”。

正宗的醡辣子，要逢季节制作。深秋，霜降过后，先将当年的新苞谷炒熟，用石磨子磨成细颗粒状苞谷面。再摘一些霜打的辣子，青红皆可，洗净，剁碎，加入适量的盐，生姜，花椒，和苞谷面拌匀，放入坛子里密封保存。大约一星期之后，玉米的香和辣椒的辣充分融合，发酵，坛子里透出微微的酸辣味的时候，那些再平常不过的玉米，已经完成了一次华丽的蜕变，由粗粮变成了一道香辣味的下饭菜。

抓一盘醡辣子，和葱花一起，在油锅里炒至金黄色，一股浓浓的锅巴香气在屋子里久久不会散开。

还有更讲究的做法，用醡辣子炒肥肠 ，醡辣子炒腊肉，都是难得的美味。

有人甚至于用这样的话表扬别人做的好，翘着大拇指说：“搞的好哇，醡辣子！”