食在西河（一）

乡村里，四季分明，酷暑寒冬，春暖花开，百鸟争鸣；秋高气爽，粮食满仓。记忆中的小油灯，皮影戏，石盘磨子，弯爬犁，还有那水牛背上的小牧童，早就跟着光阴的脚步一寸一寸偷偷的溜走了。先辈们，一代一代消失在这莽莽丛林中，但他们的智慧却通过各种各样的方式留存下来，福佑着子孙万代，让我们能够安居而且乐业。

生活，离不开一日三餐。食物，便是我们的生存之本，万物之源。我以为，那就是先人的魂灵，在光阴飞逝中留下的味道。或酸，或甜，或苦，或辣，唇齿生香间，令我们精神愉悦，身强体壮。所以，对食物，对大自然赋予的美味，我们总要怀着一颗感恩的心，崇敬的心去享用。只有这样才能使美味的食物，既滋养我们的身体，又抚慰我们的心灵。

（一）酸菜拌汤

此酸菜，与坛子里腌制的泡菜有别。也叫浆水菜。

酸菜的由来，民间传说与黄巢有关。唐代末年，黄巢起义，建立了“大齐”国，(今镇坪黄巢山)。皇帝调兵围剿，义军难敌官兵，兵败后沿平利坝河，经西河，一路撤到安康的牛山上暂作休整。当时牛山被围困得水泄不通，老百姓也被赶离山下，官兵意欲活活困死黄巢将士。黄巢的军粮吃完了，马也杀了充饥。他命令将士们将周围的野菜统统挖上来，堆在一块。黄巢围着菜堆左转右转，想了又想，让大伙挖了 一些大坑，把菜贮存在坑内保存。很快，官兵攻上山来，黄巢带兵突围。待官兵撤走后，老百姓不忍战死的将士暴尸荒野，上山清理战场。当他们揭开被树枝大石掩盖的大坑时，阵阵清香扑鼻而来，沁入肺腑。仔细一看，原来是发黄的野菜，尝一尝，酸脆可口，另有一番滋味。大家想起黄巢将士的功绩和他们所受的苦难，便带一点他们吃的野菜回家，并沿途分发，表示纪念。这样流传下来，浆水菜便成了安康百姓的挚爱,西河也不例外。

浆水酸菜的制作其实并不麻烦。加上西河这个地方地阔土肥，原材料随处可寻，四季各有不同。春夏季，荒坡野地的野油菜，要多少有多少。摘回来，洗净，放开水锅里焯水，捞于缸或坛罐中，加入一碗浆水作引子，泡一到两天就成了。这时候，青菜变得金黄亮色，坛子了透出酸菜香，还有一股浓郁的菜油香，闻之便觉口水都要流出来了。

秋冬季节，则以带根的萝卜缨作原料。洗净的嫩萝卜缨子，叶青茎红，水漉漉的一堆，颜色胜于野油菜，煞是好看。虽缺了菜油香，却另有一种脆生生的酸萝卜味道。

酸菜与面粉，称得上是黄金搭档，他们的完美组合，常见的有：酸菜面条（也叫浆水面），酸菜面片，还有就是酸菜拌汤。深受西河地方人喜爱的还是那百吃不厌的酸菜拌汤。

酸菜拌汤，老少皆宜。止渴，止饿，解酒，解乏。能最大限度地刺激我们的食欲。

基本做法是：先打酸汤。将红辣椒，姜丝，葱花，花椒等佐料依次放入锅中炒出香味，再把切碎的酸菜下锅，略为翻炒。然后加入少量浆水，小火熬几分钟，再加入盐和鸡精，拍两瓣蒜末入汤，起锅备用。

再和面。将面粉均匀拌成玉米粒大小的颗粒状。不要有大的面疙瘩，也不要留一些面粉在里面。大疙瘩不易熟，未沾水的面容易糊汤，影响口感。将面颗粒用筷子慢慢拨入适量开水中煮熟即可。

最后一步，将酸菜臊子和面拌在一起，一盆清香可口的饭就成了。还没开始吃，光闻一闻，看一看，齿舌间已经禁不住冒口水了。

拌汤也有窍门。拌汤不可太稠，太稠吃起来面哒哒的，腻嘴，不爽口。也不可太稀，稀了，味淡，犹如喝清水，既不止饿，也过不了嘴瘾。

酸菜拌汤的绝妙之处就在于，不干不稀，恰到好处。既有酸味，还有辣味。热气腾腾的拌汤，能让人吃得鼻尖微微冒汗，辣到舌尖叫人怦然心动。吃了一碗，还要再吃一碗，肚子饱了，嘴却停不下来的感觉。