吃在陕南

    陕西秦巴山区虽划属北方，但因地处秦岭的南坡，气候、自然等环境特点以南方特色为鲜明，北方特色反显得黯然。

    陕西的吃如其地理特色，偏南方的色彩但又有变化：比如因紧靠四川，，味喜辣但却不重麻。陕南山青水秀，四季温和，少大干大湿之变。山里农民有种菜的传统，一年随四季变化而适时蔬菜，且除冬季蔬菜品种略少外，其余三季品种很富足。近年来，陕南菜农已经把温室种菜技术掌握得十分稔熟，到了冬季，也能吃上夏季蔬菜了。

    过去，山里人包括小城镇的一些居民，家里每年都要喂一两头猪，到腊月二十左右，杀猪过年。杀猪过年，并不是在春节期间全部吃光卖光，而是将大部分肉用盐腌上数日后，用棕树叶穿起，悬挂于堂屋顶上，向外人展示自家的收藏。腊肉的食用，一是在初春青黄不接时，此时吃腊肉解饥馋；二是在客来时，招待客人。腊肉一般吃到夏天，有制作、保管上乘者可吃到第二年挂腊肉时。

    陕南人好客，有客从远处来，家里必取腊肉，杀公鸡，择佳菜，精心做成一席。席的上菜有讲究，先是上凉莱，多为腌制的食品；熟腊瘦肉一盘，黑里透红；血豆腐一盘，红白黑相间；酸蒜薹一盘，金黄金黄；凉粉一盘，洁白干净。凉菜中间置一汤盘，盛满酸、辣调料汤，吃凉菜时蘸用。每人面前一酒盅，不管你是否能饮酒。酒是自烤的包谷酒、杆杆酒，招待客人的是刚出的酒，度数最高，酒味最醇，香气最浓。酒过三巡，上热菜，便有清炒鲜竹笋，鸡肉焖板栗，香菇炖猪蹄，木耳烩肉丝，还有香椿盐菜蒸腊肉片，金光水滑，香气扑鼻。最后还有一道蒸盆，有鸡蛋皮饺子，莲藕，红白萝卜，猪蹄，鸡块等多种菜肴，烩成一盆清蒸，那味道可真香啊!

    陕南吃的渊源似乎少有细探，我想与有一点相关，清代时有大批两湖等南方人西迁于此，带来了南方的许多生活习俗，渐与当地习俗融会。而陕南人过去虽穷，却不失生活的洒脱。人生一世，虽处穷地，当自寻乐趣。

    现在陕南人的吃又受到外来吃法的影响，城里酒席上虽非每日朝秦暮楚，每月菜谱上也多有花样翻新。在城里，你难吃到纯正的陕南旧习俗的宴席了。

    如果有兴趣，弃车下乡，步行到柳影婆娑，翠竹拥抱，山溪竹响的村野山居，你还可寻到纯朴的山风，热情的款待，吃到正宗的陕南家中土宴席。

1995年3／4期      

    作者简介：胡树勇，男，1964年出生，陕西文学创作研究会、地区作家协会、地区记协、地区摄影家协会、陕西艺术摄影学会、中国艺术摄影学会会员。目前供职于石泉县广播电视局。

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