户县龙窝酒记

从西安出发，走国道G108，西行过大王镇、过沣河，当刚一过吕家堡村，一公里左右，随即就到了拐向龙窝村的路口，向北使出108国道，拐入龙窝村的村道上（当地人叫做南北三号路），一条平整的柏油路，前行一公里左右，路边西侧，便看到龙窝酒文化博物馆，即是龙窝酒长。

酒厂内有一碑记，记载：“八百里秦川之中有一地名曰龙窝，清光绪年井一口，井水通灵，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇，香溢关中。龙窝酒志记载，昔日龙窝，东西临河，曲流九湾，积水成潭，常有低云起雾巨龙腾空之壮观，人云：龙卧福地，饮水还童。龙窝，因此而得名”。

1936年双12事变，杨虎城将军就是用龙窝酒宴请中共代表周恩来，周副主席赞不绝口，随后，西安事变和平解决。龙窝酒作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。 龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决，即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。

龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括粉碎、拌合、润糁、清蒸、加浆摊凉、下曲、入窖发酵、装甑、蒸馏、滴酒、贮存等环节，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，它是关中古法酿酒的杰出代表，有着中国其他地方酿酒技艺无法替代的独特价值，从而成为一项重要的历史文化成果。

龙窝酒是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种人文传统和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。

龙窝酒使用的藤编酒海等古老器物既见证着其酿酒技艺的古老，同时也具有较高的文物价值。目前已被列入省上和市上非物质文化遗产项目。

现今，由于现代制酒业的迅猛发展，古法酿酒因其规模小、产量低，宣传不到位，地域古文化的散失，逐渐失去了生存空间，淡出了人们的视野，龙窝酒老作坊也面临严着严峻的生存危机。

在此，希望民族文化、地域文化都能发扬光大，不断传承，再现往日的辉煌，陶冶人们的精神，促进中华文明源远流长。

给大家介绍龙窝酒，希望大家有雅兴时，可以到龙窝看看、品品、悠哉悠哉。

也希望龙窝酒长，因地制宜，做好酒厂的特色，开门迎宾，广结天下朋友。做好酒文化博物馆，做好农家乐，最重要是一如既往、始终如一、货真价室、童叟不欺，酿出具有自己特色、自己文化的美酒。祝福之。后附照片数张以飨。