舌尖上的佛坪（1）

佛坪热面皮

    一大碗飘着红油、芝麻粒儿的热汤，环绕着一座洁白的“玉岛”，“岛”顶点缀着黄瓜丝、豆芽菜，人们迫不及待地操起筷子挑开“玉岛”，头也不抬地“吞云吐雾”……每天清晨，佛坪人群集街头吃热面皮是县乡一景，因为只有在麻辣烫香、浑身冒汗的感觉中，他们才能有滋有味地开始一天的生活。佛坪热面皮，不但是佛坪人重要的生活佐料，也是游子的相思，更让外地人思之慕之。

    佛坪热面皮以现蒸现卖、热汤就吃等独树一帜，当地人家家会做。其做法是泡米磨浆后，将米浆浇在笼布上扣盖蒸熟，提起笼布把一角挂在小钩上，让面皮垂挂起来，然后用竹筷在上边轻轻一划，整张面皮便丝绸般地滑下，落在事先调制好热汤和味料的汤碗里，再放上几撮土豆丝、黄豆芽等蔬菜，一碗色香味俱佳的热面皮便上桌了。热汤由花椒、大香等多种调料熬制而成，再调上醋、盐、大蒜汁、辣椒油等味料，味道少酸、麻辣浓郁，面皮薄筋光滑、洁白透亮，一股食物与调料和谐融合的香味扑鼻而来，让人浑身舒坦、唇齿留香。这种做法，面皮出笼后不用刀切直接入碗干净卫生，热汤将各种调料的品性充分发挥，吃时就着热汤边撕边吃，被外地游客誉为“演电影”、“吃云吞”。外国游客也时常慕名光临，垂涎三尺却不习惯用筷子，佛坪人就会在一旁主动示范，然后笑看外国人双手齐上夹卷并用、热汤溅到高鼻子上也顾不得擦的狼狈样儿，从头到脚充满了骄傲和自豪。

    佛坪县临近四川，当地人口音、口味接近四川，热面皮的传说也与四川有缘。相传很久以前，一位心灵手巧的四川姑娘嫁到了佛坪，很快就学会了做面皮，在街上开办了小店生意兴隆，但冬季面皮却冰冷变硬食客稀少。姑娘想起四川老家的麻辣火锅，就试着用做麻辣汤的方法做调味热汤，为了更烫热又把蒸熟的面皮直接放在热汤里，麻辣烫香的味道一举赢得了人们的肯定，小店前每天吃热面皮的人排起长队，店里碗筷不够了人们就自带碗筷，热面皮的做法也流传至今。

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