三原小吃疙瘩面-一面三吃清香爽口[图]

    疙瘩面本质上还是面条，但面和面在功夫上就差得多啦，回家烧开水泡方便面也是面，用一整根面棍子拉出发丝般的拉面那也是面，咱陕西人吃面的爱好改不了，于是乎就在面的形式上下起了功夫。这个疙瘩面相传是在清朝光绪年间（按咱国家这么悠久的历史算，其实也就相当于前些日子），陕西三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，店内有一名叫李善思、绰号帽盖李的小伙计。他凭借三原当地盛产的小麦比较筋道的原料优势，创制成功的一种面条，据说在当时还引起不大不小的轰动，小店也一时间宾客盈门。

    听到“疙瘩面”这个名头，可能很多人会首先想到疙瘩汤，以为是和疙瘩汤类似的一种东东。这就大错特错了！“疙瘩面”其实更类似于女娃的“盘头”，而陕西方言中一般形容缠绕在一起的一团东西为“一疙瘩”，于是便有此得名。这种面的独特之处在于刀工，端上来的一碗乍看上去面条细如龙须，丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，可能很多朋友会以为这是和拉面类似拉出来的。而据俺实地观察品尝，这个面其实是切出来的！其刀工细腻而匀长，使得面质柔软而筋丝，也正是因为是切出来的，才更方便的团成“一疙瘩”。

 

疙瘩面近景

　　前不久我专门路过一趟三原，寻访最正宗的“疙瘩面”。在三原最有名的老黄家吃了一顿，三碗东西端上来：一碗酸汤、一碗肉臊子（可以要素的），一碗盘成疙瘩状的面。疙瘩面一般就是用这三碗来“三吃”，一用肉臊子（或素臊子）干拌吃，二用汤浇上当汤面吃，三可以放油泼辣子酱油醋吃。 陕西面食的特别之处在于“臊子”。不同的面食要配不同的臊子，这是绝对不能搞乱的。“疙瘩面”属于细面，鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。陕西多数面食都偏辣，而疙瘩面的臊子则不能太辣。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，而肉粒则要均匀地紧贴于面上。如同蚂蚁上树，碗内则不能有断面条和肉末。 唯一可惜的一点就是疙瘩面现在西安不太容易找到地方有了，要是哪位有时间做个“陕西深度游”，可千万别忘了去趟三原，品尝一下这最正宗的三原小吃——疙瘩面。