陕西省非遗保护项目白河喜宴“三点水”

“三点水”宴席是白河县一种传统民间宴席，自清咸丰年间以来，一直盛行于白河民间。白河因其航运发达，交通重要，所以商帮云集，山货商品于此集散，自古以来，河街商贸四季繁荣。据白河县志记载，自清咸丰年间白河形成了“八大件”宴席格式，清嘉庆年间由于大量湖广民众移民至此和南方商人进入白河，各地移民将他们的饮食习惯演进成宴席“十大碗”。清光绪初年，在“十大碗”宴席中加入三道甜食，再配入八道凉菜和四个座碗而演化为“三点水”宴席，并形成固定菜谱。“三点水”宴席二百余年来，经过传承人和广大百姓群众的不断传承、发展和完善，形成为一种独立的白河传统饮食文化体系。

“三点水”宴席属于喜宴类宴席，拥有固定的菜谱。其主菜（热菜）大都采用木笼蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道鸡菜和一道羊肉菜品谐音“吉祥”，寓意“吉祥”。因席间宾客需用清水三次清洗汤勺，称“凤凰三点水”，故名“三点水”。三点水宴席多用于喜庆宴、婚宴、满月宴、寿宴、答谢宴、节日宴等宴席。由于其包含吉祥、祝福、发财、蒸蒸日上以及礼教、习俗、文化等寓意和内涵，二百多年来深受广大百姓群众的喜爱。三点水共25道菜品，其中主菜（热菜）13道。凉菜8道（含4个压菜碟），座碗4个。

白河“三点水”传统宴席因受到酒楼、饭店、快餐饮食等餐饮行业的冲击和人们宴请方式的转变，传统“三点水”宴席制作工艺正在逐步消失，为了保护好这一文化遗产白河县认真开展非遗保护工作，在2013年成功将白河“三点水”宴席制作技艺申报为陕西省非物质文化遗产保护项目，为该项目的传承、发展提供了良好的发展空间，为白河保留下这一文化瑰宝。