石泉地处秦巴腹地，汉水之滨，气候温润，四季分明，物产丰富，动植物种类繁多，桑枝食用菌就是石泉特产之一。

石泉县在实施蚕桑产业率先突破发展过程中，将桑枝食用菌作为蚕桑产业化开发的重要内容之一，大力推广桑枝食用菌栽培。全县现有桑园20余万亩，蚕农近3000多户，每年修剪下来的桑枝有10万吨(资源拥有量年可生产桑枝食用菌100000000袋)。利用冬春桑园管理时修剪下的桑条，成功开发出桑枝食用菌项目，实现了变废为宝，延长了产业链条。截止2007年底，全县发展桑枝食用菌230万袋，实现产值1180万元。并初步建立了桑枝食用菌生产技术标准，对桑枝食用菌进行了质量认证和商标注册，产品无公害认证也正在办理中。经西北农林科技大学检测，石泉所生产的桑枝食用菌富含各种微量元素，营养价值明显高于普通食用菌。

桑枝食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，桑枝食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。

桑枝食用菌所含的蛋白质是比较高的。新鲜桑枝食用菌的蛋白质含量为8.5%。一斤桑枝食用菌的蛋白质含量相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋或12斤牛奶的含量。从桑枝食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在桑枝食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。

桑枝食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。如桑枝食用菌、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75%、73.1%、69.2%，其次桑枝食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。

桑枝食用菌中含有较多的维生素，如蘑菇中含有维生素C、B、B2、K，泛酸，叶酸等。桑枝食用菌除了含有B族维生素外，还含有丰富的维生素D原。每克桑枝食用菌中的维生素D原含量为128个国际单位，为大豆的21倍，一个人一天食用3～4克桑枝食用菌，就可满足对维生素D的需要了。钙、磷、铁等矿物质元素在桑枝食用菌中也有一定含量，钾、钠、镁、硫等也有存在。

桑枝食用菌性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。桑枝食用菌中所含的多糖还有3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。桑枝食用菌多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

桑枝食用菌不单鲜嫩可口，且含有丰富的营养和氨基酸，有“素中之荤”和“健康食品”之称，可与肉类、鱼类、奶品等媲美。