在岚皋，各户农家除了晒各种蔬菜干、腌制各种咸菜外， 都有自制豆腐乳的习惯。对岚皋人来说，豆腐乳是一直陪伴着他们长大的美味。

岚皋豆腐乳做法比较简单，将自制的豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入其他调料的辣椒粉，淋上白酒和麻油，再放入特制的坛子内，几天后便可食用。

豆腐乳含有多种人体所需的氨基酸、矿物质、蛋白质、碳水化合物和 B 族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。每 100 克腐乳中含异亮氨酸 4.8 克、亮氨酸 8.8 克、赖氨酸 7.0 克、蛋氨酸 0.7 克、苯丙氨酸 4.6 克、苏氨酸 2 克、色氨酸 0.6 克、缬氨酸 5.3 克，还含有钙和磷等矿物质。豆腐乳中维生素 B12 的含量也很丰富，经常食用不仅可以补充维生素 B12，还能预防老年痴呆。