腊肉

在农村，腊月里农民都要把一年到头辛辛苦苦喂的猪杀了，意味杀猪过年。而且，不管哪家杀猪，都要拿出猪头肉、猪肝、猪排、猪血等做菜，配上自己酿制的苞谷酒，邀请邻里、亲朋好友到家吃饭，也叫吃刨汤肉。现在生活条件好了，做腊味做的花样也多了，以前熏腊肉主要是因为生活条件差，不把肉烘干就没办法保存。现在做腊肉主要是吃的这个味道！

腊肉本质上是熏制肉，为什么叫“腊肉”，大致是因为在过去鲜肉不便保存，一般人家每年到了隆冬腊月，即“小雪”至“立春”前，便开始杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的就要设法加工一下，以便于储藏。制作方法并不是一个很复杂神秘的过程，主要把握腌和熏（烘）两道工序，这在过去是农村主妇的必修课。几乎家家都烧柴草做饭或取暖，在灶台上方挂上腌好的肉，使熏制腊肉变得非常方便，烧饭时候顺便就熏了。现在生活条件大大改善，熏肉的地方也独立出来了，三四平米的地方就能熏出味美的腊肉了，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，品品腊味。