莲，也叫芙蓉，也称藕，学名荷，原产印度，后传人我国，是遍布各地的水生植物。

莲藕属睡莲科，多年水生宿根草本植物。花大而艳丽。具有清香，全身是宝。至少有3000多年的栽培历史。《诗经》中有“彼泽之陂，有蒲与荷”以及“湿有荷花”的诗名。

莲开莲花，也叫荷花，是百花中最雅丽素洁的花。它出水亭立，阵阵幽香，沁人心脾，在宋朝学者周敦颐的《爱莲说》中描绘荷花是“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉”。历来称其“君子花”，受到人们的赞颂。由于莲受人喜爱，古今不少女子以莲取名，佛教以莲花为台座。欣赏莲花可使人心旷神怡，有益于身心健康。

莲结莲子，莲子具有顽强的生命力和惊人的寿命，经数百年，甚至千年：仍能萌芽，生长出新莲。莲子营养丰富，是滋补元气的珍品，可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯。

莲的根茎部分，叫藕，或称莲菜。历来受到人们称颂，藕身洁白，如玉似雪，一尘不染。名句“出污泥而不染”、成语“藕断丝连”皆源于藕。莲菜是人们喜欢食用的高档蔬菜，既司当水果生食，又可烹饪制佳肴，还可制成蜜饯，制成藕粉。藕粉是既有营养又易消化，妇幼老弱皆宜的补品。

山阳栽培莲藕的历史十分悠久，在生产莲藕的历史长河中，我县特殊环境下形成了独一无二的“九眼莲”品种。每当6—9月荷花开放季节，看吧，那粉红色的荷花，多么美丽，何等动人，花后，那一株株莲藕，婀娜多姿，另是一番风味。中村孤山、色河陆湾的百亩荷塘就是一道十分靓丽的风景线。“九眼莲”色白、肉厚、香美、脆甜，食后无渣，是莲藕中的绝美佳品。莲藕不仅是餐桌上必不可少的上等佳肴，还可制成蜜饯、葡萄塘、酒精；加工成藕粉，营养丰富，老幼皆宜，在困难时期，曾经是乳粉的替代品；莲子是稀有珍贵食品，味道清香，其滋补保健功效极为显著；莲梗、莲蓬、藕节等均可入药；荷叶可作清凉饮料，也可作包装材料，还是优饲料。1988年“九眼莲”编入陕西省地方名特优产品名录。现在全县建有“九眼莲”商品基地1万亩，年产莲藕2万吨。