延安小米亦称粟，是陕西省延安地区的特产。据说是炎黄始祖的首选精种，盛产于黄土高原。因其特殊的地理位置及气候因素，米质独特，口感滑润，营养十分丰富。其中香小米是陕北三大杂粮（延安香小米、吴旗荞麦面、榆林大明绿豆）系列之一。 

　　延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素和矿物质，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。长期食用对人体十分有益。《本草纲目》谓小米“治反胃热痢，煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”。煮到快开花时便满屋香气，小米粥上浮着“米油”有参汤之称。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。 

　　延安得天独厚的自然条件和人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献，1935年党中央、毛主席长征到达陕北，小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪，打败了反动军队的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。 

　　近年来，经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品，袋装延安香米已成为重要的旅游商品。