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位于秦岭南麓洛河源头的洛南县洛源镇，盛产一种驰名古今、闻名遐迩的手工土特产----洛源豆腐干。因其营养价值堪与肉、蛋、鱼相媲美，而价格低廉，所以深受城乡广大消费者的青睐和厚爱。

洛源豆腐干，相传已有好几百年的悠久历史了，早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清宫奉为御膳贡品，并随当年商贾走红各地。红军在洛南时，洛源人民还用豆腐干支援过红军作战呢。

该镇川口村一带，至今尚有已经八九辈还操持此活计的老户，且其一直遵循着古老而传统的制作方法：石磨磨浆，陈浆点卤，小块滤布包裹豆腐脑，人工挤压成形，多次卤煮，天然晾晒而成。

洛源豆腐干，略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以藤条穿连，五十块一串。食用时，只需用刀切成薄片，滴几点酱醋，即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。如今的人们，好爱涮烫烧烤，也另有一种情趣。若遇红白喜事，佳宾造第，拿出来共享，其色、香、味更使来宾称快。

洛源豆腐干，何以这般的好？主要是洛河源头——龙潭的水质好。你想，洛源是洛河的发源地，清凌凌的泉水从秦岭的千山万壑中挤出，又经青苔、绿草、密林层层过滤，纯天然不受污染，自然净极了、甜极了。加之，洛源地处高寒山区，昼夜温差较大，大豆生长时间长，营养价值高。而且，制作精细，别具风格，做法有其独到之处：一是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅；二是点功独特，须点过三遍卤水，豆腐脑不老不嫩，恰到好处，方用滤布包之，挤压成形。且有“卤三水晾百日”之说：用淡盐水卤一遍，然后再晾（晾，当然不是曝晒，而是阴干；晾一次得七八天的功夫），晾过以后再卤，卤过以后再晾，如此反复炮制三、四遍，方才大功告成。无怪乎其久负胜名，这般地好吃。轻轻地咬上一小口，不仅口齿留香，就连浑身的毛孔都向外散发着香气呢。

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