腊味，只是保存肉食的产物，却因为味美耐放，在《论语》里，被称为“束脩”，充当孔子门徒的学费；也出现在祭祖的供桌上。今天，食物保鲜措施虽很完备，但腊味以其独特的滋味，仍然是餐桌上的美食。每当冬季来临，做腊肉的时节，秦巴汉水间，小贩挑着松针和柏树枝沿街叫卖，这些松柏，是用来烟熏腊味的。在这里，农家用松柏给腊味化“烟熏妆”，让汉水腊味成就卓尔不群的品质。