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宝鸡西凤酒

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西凤酒。中国历史名酒。清宣统二年（1910）参加南洋赛会，获二等奖。民国4年（1915）获美国旧金山巴拿马博览会银牌奖。1952年在全国第一届酿酒会上，被评为全国四大名酒之一。1963年获金质奖。1979年被评为全国优质酒。1984年获国家名酒金质奖，并获轻工部酒类质量大赛金杯奖。其酒以大麦、碗豆做曲，采用当地高粱为原料，配以甘润的凤凰泉水，采用土窖固态续浇法发酵，混蒸混烧而得新酒。新酒贮于酒海，3年后精心勾兑而成。酒度分65°、60°、55°、39°4种。其酿制工艺：①一年为一个生产周期，第一年9月立窖，次年7月挑窖，分为立、破、顶、圆、插、挑6道生产过程；②每年更新一次窖皮；③开水施量，热拥法做窖；④发酵期14天；⑤“酒海”贮存，自然老熟。其酒清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香诸味协调，酸而不涩，辣而不暴，甜而不腻，香而不厌，苦而不粘，是喜庆宴会上的上等饮料，馈赠亲友的佳品，且兼有药补效能。京津名医曾以其酒炮制药酒，可益精健肾，活血祛寒，强筋壮骨，延年益寿。

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资料更新日期：2013-5-25 13:55:39

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