三原县酱制品_三原县特产

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三原县酱制品

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    明、清以至民国，本县即生产酱制品，面市的品种以酱笋、酱黄瓜、大头菜、酱萝卜最为普遍，城乡各大杂货铺均有制做销售，其中南茂号、天生园的酱制品产量最多，质量上乘，尤以十香菜驰名。
    一、酱笋
    三原酱笋具有黄亮透红、咸中带甜的特点。可与潼关的连皮笋相媲美。除日常食用外，是历史上春节居民制作下酒菜碟时，不可缺少的原料。
    二、十香菜
    该品是清代由四川引进而精制的酱菜，质量可与四川产品媲美。本县十香菜用料有海蜇丝、鹿角、杏仁、豆角段、黄瓜丝、青笋丝、地梨、红萝卜丝、生姜丝、辣椒丝等，故又称什锦菜。
    本县十香菜有散卖和小篓装卖两种形式。散卖不拘多少，以荷叶包盛；小篓装则以小竹篓密封，贴彩色标签，可远途携带，行销西北五省，尤以陕北购主最多。是馈赠佳晶。
    三、酱黄瓜
    是群众喜爱的酱制品，系由民间土法腌制改进而成。
    黄瓜在大量上市时收购，先分缸制成咸瓜。酱制时将咸瓜用清水漂洗，装入布袋进行酱制，直至成熟。其味鲜美、脆香，制作工艺既科学又卫生。
    四、酱萝卜
    红、白酱萝卜是大众化的酱制品，销量最大。酱萝卜、系由民间土法腌制改进而成。
    萝卜在霜降后收购，其制作工艺与酱黄瓜相近。近年来在制品中加糖，机械切成各类形状，产品质量又有所提高。

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资料更新日期：2012-8-9 15:06:47

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