腊肉的制法其实很简单：冬腊月宰的肥猪，把肉割成小块，用盐腌一宿，挂在厨房里。山里人煮饭用柴草，烤火是疙瘩，天天有烟子熏。渐渐地，鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。时间长了，肉块上扑满了扬尘，黑不溜秋，一点也不好看，不过洗净了，煮熟了，吃起来还是一样的。熏腊了的肉可保存一两年之久不坏，啥时候想吃取下来就成，这对于交通不便、手中活便钱不多、买卖不方便的山民来说，确实是个好办法。
　　
　　腊肉的吃法不多，一般就是炒、蒸、炖等两三种。
　　
　　腊肉的肉皮必须用火烧焦，否则是不易煮熟的。烧过的地方要用刀刮掉一层黑屑，待露出松软、金黄色的肉皮方可。洗腊肉最好用食用碱、丝瓜瓤，这样不仅去油去污快，还没有毒副作用。
　　
　　将煮熟的腊肉剔骨切片，炒豆豉，那是下米饭的上等好菜。腊肉的油浸透了每一粒豆豉，使它们个人黑红饱满，油汪汪，亮闪闪，诱的你垂涎欲滴；而肉片上则粘满了豆豉末儿，显得温软细腻，黄灿灿的肉皮仿佛又为每一块肉片镶了一道金边，再加上那特有的香啊……你要是不饿也会有食欲。豆豉肉夹馍、夹锅巴吃，更是别有一番风味。
　　
　　生腊肉去骨切成蝉翼般的薄片，肉皮朝上整齐码于盘中，上笼蒸熟，香而不腻。若是在肉片上垫些干椿芽之类山野菜，肉片上放少许葱段、姜片、红辣椒，蒸出来的味道则更佳。
　　
　　猪腿肉的吃法与上略有不同。猪腿上肉皮多，一定要烧好，必须面面俱到。烧前可锯成段，这样便于操作。洗净后剁成坨，下锅后大火煮开，小火炖烂，吃时可加豆腐、蒜苗略煮，连汤盛入碗中，肉皮金黄，肉质黑红，豆腐白嫩，蒜苗青绿，异彩纷呈，香气扑鼻，真是又实惠又好吃。
　　
　　在穿的越来越“洋”，吃的越来越“土”的今天，腊肉真是一道百吃不厌的小菜，可在我的心里，却远胜过许多美味佳肴。