新鲜的香椿

　　镇安香椿，又称红椿。香椿树是镇安的野生乡土树种，广泛分布于全县各地。它是生长快，木质好的经济林木，主要分布在铁厂、大坪、米粮、西口、青铜、东川等乡镇。
　　
　　镇安香椿食用的是嫩芽，椿芽即椿树之嫩芽，气味芳香，甘润可口，烹制食品的美味佳肴。香椿炒鸡蛋是镇安人款待宾客的上乘家肴。每年春季，芽叶长五、六寸时采集。镇安人传统加工椿芽有三种方法：食鲜椿芽，无论炒、蒸、凉调，都是风昧佳品。吃干椿芽，捞水后晒干。淹椿芽，把采回的椿芽铺开，一层椿芽一层盐，待食盐渍人椿芽后（淹制大约三至五天）用手揉匀，然后装人塑料袋密封储存，启封后可直接食用。红椿树不仅椿芽好吃，也是上好的用材树种，红椿木质深红透褐色，纹理直，木纹天然美丽，耐水湿，坚重耐用，有“中国桃花心木”之称，是家俱、建筑、车船、工艺等行业的优质原材料。
　　
　　香椿的特色美食：