澄城刘卓村传统手工挂面（3）_澄城县特产大全_渭南市特产_陕西特产介绍

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澄城刘卓村传统手工挂面

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　　基本内容：
　　
　　精湛的手工技艺创造了饮食文化，以优质小麦为主料，提取65%的小麦精粉并配30%的井水和5%的食盐、鸡蛋、牛奶等原料制作。
　　
　　其主要工艺是：
　　
　　1、配齐料。
　　
　　2、採面、杠面、压面。达到柔润光滑，色净面白一致美。
　　
　　3、切条、搓条、滚面形成粗细均匀的圆条。滚条、扯条三次，每间隔一小时一次，最后达到切面直径0.8厘米粗，入盆习面一晚。
　　
　　4、第二天凌晨4-5时上面杆，每杆可上干面粉二斤。
　　
　　5、入槽习面，铺面三次，间隔三次，间隔1小时，扯面一次，分交不粘连。
　　
　　6、提面上架、通风晾晒，用吊锤垂直，大约2.7米，达到干实为止。
　　
　　7、收面、切面、定量、扎把、入箱。
　　
　　这样就做出了淳清、细腻、光滑如雪的手工挂面，它还分普通挂面、韭叶面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品，易于消化吸收，适应各种不同消费层次的需求。为人们提供了可口的营养补品。
　　
　　刘卓村位于县城西北十公里处，安里乡境内，属黄土台塬地貌，地势有北向南稍倾斜，为半塬半坡地区，西临洛水河，南依矿区，东临县城，汉高祖西汉元年建村，因刘姓始居而得名刘卓，因历史变迁而张氏独居于至今。
　　
　　刘卓村位于省201国道之滨，地处渭北旱原，丰厚的土地资源和充沛的光照资源，有着得天独厚生产优质小麦的条件，先辈们世世代代与小麦相依为命。憨厚的祖辈们用勤劳的双手，以地为本，一粮为业，做手工挂面经过几十代人的琢磨，使挂面成为交易商品，并创造了饮食文化，变成人们生活中的美食，市场很畅销，特别是逢年过节，走亲访友，成为馈赠之上等礼品。它历史源远流长，是我们刘卓人的自豪和骄傲。

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资料更新日期：2011-8-9 11:09:21

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