清涧粉条加工历史悠久，久负盛名。以口味地道，晶莹透亮，入口爽滑，吃法多样而出名，畅销西安、山西、宁夏、甘肃等十多个省市。粉条同清涧人民的生活紧密相连，结下了不解之缘。近年来粉条加工业已成为该县的主导产业之一，年加工粉条产品达3万砘，产值万元1.2亿元。粉条产业在促进该县经济快速发展中起着不可替代的作用，被该县人们亲切誉为"吉祥三宝"（红枣粉条石板）之一。
　　
　　清涧粉条吃食文化丰富。每年的冬闲季节，清涧县大多数农户都会挑选最好的洋芋磨碎滤制成粉芡，加工成有圆有扁，有粗有细的粉条，村村落落一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成一片雪白的世界，构成清涧农村冬天特有的一道风景。清涧家家有粉条，人人个个都爱吃，用粉条炒、炖、蒸、烩等吃法，是清涧人的拿手好戏，形成了以粉条为原料的众多的炒菜和小吃，诸如有肉炒粉、猪肉炖粉条、凉拌粉条等举不胜举，小吃有三鲜烩粉、油粉蒸饺、粉条韭盒等，都是谁听谁爱吃的美食。再加上清涧粉条耐贮易存、晶莹透亮、光滑爽口的优点，受到了广大消费者的青睐，这也是清涧粉条好、名气大的原因。为此，清涧粉条成为清涧人们逢年过节、酬宾待客的首选之物，也是人们访亲问友的好礼品，更是清涧人们迎送贵宾的"拿手货"。
　　
　　粉条加工业作为清涧的主导产业之一，在清涧经济发展上起着举足轻重的作用。近年来，清涧粉条加工业蓬勃发展，全县粉条加工企业有6户，加工作坊有3000多户，年加工马铃薯能力14万吨，产值达1.2亿元，该县县城西南15公里处的以贺家川为中心的7个行政村所形成的红旗沟粉条加工一条沟，构成了庞大的粉条加工基地，年产2万吨粉条、粉丝等。从事粉条加工、营销人员达万人以上。该县今年进一步加大扶持粉条加工业的力度，为粉条产业发展大开“绿灯”，将2400吨粉条系列产品生产线新建项目和年产1200吨精制粉条、粉丝生产线改造项目列入市南扶项目的重点工程，争取项目资金210万元。为粉条产业快速发展打下了良好的基础。