“洋芋是个全红瓢，浑身上下都是宝，蒸煮炸炒磨擦烧，农家生活离不了。”
　　
　　这几句顺口溜夸的是陕北洋芋的广泛用途。陕北洋芋的名称挺有趣，有好几种叫法。有的地方叫“马铃薯”，也有的地方叫“土豆”，还有的地方叫“山野”、“山玛”。洋芋的外表虽不太美观，但是它的营养价值很高，含有大量的淀粉，可制作成精美的粉丝、粉条、扁粉，成为陕北宴席中不可缺少的高级食品。例如，羊肉炒细粉、猪肉撬宽粉、粉汤泡炖肉、羊肉丸子、酥鸡等为“拼三鲜”的美味饭菜。
　　
　　洋芋可以蒸、煮、炸、炒、磨、擦、烧、烤，可做十余种饭菜。先说蒸：把洋芋洗净，刮掉皮，用檫子擦成丝，拌上面粉，放在锅里蒸上20分钟就熟了，人们叫它“洋芋擦擦”。吃时再倒上用西红柿、大辣子做成的酱汤，特别爽口。再说煮：把洋芋切成块，与小米、黑豆钱钱同煮做成“钱钱饭洋芋蛋”挺好吃。洋芋还能炒：把洋芋擦成丝、切成细条、薄片或小圪瘩，用麻油或猪油、羊油等，做成炒洋芋丝、炒洋芋片或洋芋臊子。如果把洋芋切成小块，再放上猪瘦肉、豆腐、白菜等可做成“大烩菜”。如果把洋芋条用油一炸，再与羊肚、粉条等一起做成美味可口的“羊杂碎”。炸洋芋条还可拌凉菜，别有风味。洋芋还能做成“洋芋馍馍”；把洋芋磨成糊子，再放上葱花、芫荽、花椒、茴香、味精、食盐等调料，如果再放上点猪肉馅或羊肉馅，擀成片或挛成丸子，放在锅里快火蒸上15分钟就熟了。再倒上酱汤，吃起来坚坚、香香，令人回味无穷。洋芋还可以烧得吃。把洋芋连皮放在火炉下面、烤箱里、或火堆里均可烧烤。洋芋烧烤好后，再就点油泼辣子的萝卜、蔓菁、黄瓜之类的菜，使人越吃越想吃。
　　
　　我爱陕北的洋芋，更爱陕北人民。因为，陕北人民具有像洋芋那样一种朴实无华的品格和无私奉献的精神！