山阳人把藕叫莲菜。顾名思义是拿莲藕当菜吃。人们用“色白质脆味香甜，好菜要数九眼莲”来称颂山阳的莲菜。实际上山阳的莲菜确实具有皮薄、肉厚、色白、质脆、丝长、渣少、香甜可口的特点。为菜肴中之上品。更奇怪的，它与其它地方的莲菜不同，身为九个眼，故称“九眼莲。”至于藕的横切面是否都是九个眼也不一定，有九眼的，十眼的，也有八眼的。但九眼的占多数。由于它比外地莲菜总要多一两个眼，故堪称一绝。莲藕，祖籍长江下游。“江南可采莲，莲叶何田田。”明成化年间，莲藕随“江河人”迁来山阳，至今已有五百年历史。漫川关、南宽坪、三里店、中村、银花、莲花池等十几个乡镇有栽种。
　　
　　莲的一身是宝。荷花“色夺歌人脸，香乱舞人风”十分美丽；叶可包裹甑糕气味芳香；莲藕是加工藕粉的佳料；生、熟、荤、素皆可食，制粉则为高级饮料；莲籽入药，有补脾养心，医治多种疾病的功能。山阳人种莲多不采籽，主要是吃藕。一般吃法有凉调藕片、糖醋莲菜、拔丝莲菜以及莲菜肉丝、莲菜丸子等十多种，以凉调最著名。
　　
　　山阳莲菜如此之好，原因是这里的水土条件适宜莲菜的生长。这里的丰阳川和银花河川位于鹘岭之北、流岭之南，二山皆为喀斯特地貌，数千年之冲积，给河川两岸带来极肥厚的土壤。随着河床升高，地下水位也不断升高，很多地方成了下湿地、烂泥田。莲属热带植物，性喜温湿润而肥沃。在这些下湿地和烂泥田里栽种莲菜，靠天然水的孕育，既保持了水温，又涵养了肥力，长成的莲菜，自然粗壮肥硕。丰阳川40里，银花河川50里，两川有宜莲菜水田五万多亩，因此，大力发展九眼莲大有作为。