宝鸡市酿酒企业

    （一）酿酒作坊 凤翔县昌顺振作坊创建于唐初。明万历年间，凤翔县县城、彪角、柳林、陈村等地有酒坊48家。民国24年（1935），宝鸡境内共有酒作坊123家，其中凤翔县50家，岐山县22家，扶风县18家，宝鸡县15家，眉县8家，陇县4家，千阳县2家，麟游县4家。从业者千余人，年产白酒约5600余吨。
    抗日战争时期，石油停止进口，多以酒精代用，白酒需求增加。宝鸡酿酒业至民国34年（1945）发展至154家，从业者约1800余人，年产白酒约5780吨。抗日战争胜利后，国民党发动内战，苛捐杂税猛增，货币贬值，粮价上涨，迫使不少酒坊停产歇业。1949年底，全区共有酿酒业122家，从业者953人，白酒产量下降为1789吨。
    酿酒作坊由一家独资经营或几户合资经营，均属季节性生产，酿造时间为当年8月至次年4月。少数兼营榨油等副业生产，个别附设粮行。各作坊自成院落，前店后坊，一般占地约0.5～3亩，有土木结构平房3间至20间，或数孔砖地面窑洞。主要设备为石磨、风箱、瓦桶、酒鏊、炉锅以及木轮或胶轮大车、驴骡等大家畜。动力均为人力或畜力。系“泉中水、驴磨粮、风箱火、木锨扬”的手工生产。每户月均产245.6市斤，最高月产量为5650市斤。
    酿制方法主要为碎料、陈曲、发酵、蒸馏等简单工艺流程。贮酒设备一是“海子”，用荆条、藤条、桃条编织的大篓子，内用麻纸、白布裱糊，用猪血、鸡蛋、豆腐摸刷，干后盛酒；二是“海笼”，形同海子，大者装酒百斤左右，小者几十斤或三五斤，适于运输。
    昌顺振酒坊，是宝鸡境内最早且又著名的酒坊，相传创建于唐初（618），座落在岐州城内（现凤翔东关，俗称小城），时称“乐善堂”。明成化初（1465），生意兴隆，为修建凤翔府城隍庙捐银千两。清同治元年（1862），酒坊横遭兵祸被焚，遂移至陈村海尔坡，三年（1864）又迁至凤翔县城西街（现西凤酒厂分厂址）。民国3年（1914），该酒坊占地15亩，有厂房17间、厦房26间、街坊两院，从业13人（经理2人、帐房2人、店员4人、酒工5人），骡子4头、石磨4盘、瓦桶1个、酒壶9个，年用高粱40多万斤，曲料15万斤，产白酒年约10万斤，1965年公私合营为凤翔县酒厂。
    （二）酿酒工厂 1950～1956年，地方国营虢镇酒厂、地方国营太白酒厂、眉县公营酒厂、国营麟游崔木酒厂、陕西省西凤酒厂，先后建立。1959年，国营虢镇酒厂并入宝鸡县公私合营西秦酒厂，地方国营太白酒厂转产。1962年麟游县崔木酒厂并入国营眉县酒厂。至1965年底，全市有西凤酒厂、眉县酒厂两个国营酒厂。
    1954～1956年，7个县的60家私营酒坊先后公私合营为：凤翔酿酒业公私合营酒厂、公私合营宝鸡县西秦酒厂、公私合营眉县太泉酒厂、公私合营眉县渭滨酒厂、公私合营扶风县酒厂、公私合营陇县顺兴酒厂、公私合营岐山县蔡家坡酒厂、公私合营岐山县协裕酒厂、公私合营千阳县合顺酒厂。1959～1961年，粮食歉收，酿酒原料普遍不足。1959年岐山县协裕酒厂、眉县渭滨酒厂并人岐山蔡家坡酒厂，翌年8月该厂又因酿粮不足，转产化工产品。后因其产品不合格，于1961年9月停产。1962年，扶风县酒厂转产。1963年，千阳县合顺酒厂并人曹家原农场。1965年底，全市仅有公私合营酒厂4户。
    1966年原蔡家坡酒厂由宝鸡专区酿酒总厂扶植恢复酿酒生产，1970年国家投资兴建麟游崔木酒厂，4户公私合营酒厂也先后转为地方国营企业。1976年底，全市共有国营酿酒企业9户（其中市属1户，县属8户），年产饮料酒10259.68吨（食糖135. 46吨）。
    1978年中共十一届三中全会以后，全市酿酒工业有了新的发展。1980年8月千阳县糖厂改为酒厂，10月宝鸡酒精厂啤酒车间改为啤酒厂。1981年宝鸡饮料啤酒厂建成投产。1985年10月凤翔县酒厂与陕西省西凤酒厂联合。1987年，全市共有国营酿酒企业2个，年产饮料酒34108吨，其中白酒23573吨，啤酒9546吨。