佳县畜禽品种（2）

第二节 特产
    一、佳米驴
    佳米驴是佳县和米脂县、绥德县特有的良畜。全身除咀头、鼻孔、眼圈、腹部为白色外，均为黑色且有光泽，故又名黑燕皮，也叫黑四眉或白四眉。体格中等，躯体呈长方形，眼大有神，耳薄门紧，胸宽而深，背腰平直，四肢壮实，关节强大。公驴颈部粗壮，高头宽胸，性悍烈。母驴性温，腹部稍大，后躯发育好。
    佳米驴役使性能优良。经1981年佳县、米脂、绥德三县畜牧部门联合测定，公驴最大挽力平均225公斤，母驴平均挽力174公斤，骟驴平均挽力183.3公斤。母驴平均4小时耕地2.39亩，平均驮重70公斤，平均每小时可行进5公里。由于体质结实，行动灵活，耕地、驮运、拉车、骑乘优势突出，故历来是境内农家的理想役畜。
    佳米驴繁殖能力强。性成熟一般在两岁左右，母驴在2～3岁开始配种，繁殖终止年龄为20岁，4～12岁繁殖能力最强，多为三年两胎。公驴在2～3岁开始配种，年平均配种200头左右。本交配种受胎率50％～55％，人工配种受胎率70％，每年配种从惊蛰开始，白露结束，约6个月。
    佳米驴产肉量较高，经屠宰测定，净肉率达35.5％。骨肉比为1∶3。驴肉纤维稍粗，瘦肉率高，营养价值较高。
    佳米驴主要产于境内西、南、中三个区域的15个乡镇524个村。从中华人民共和国成立以来，一直盛产不衰，并向山西、内蒙、甘肃、青海、新疆、黑龙江、吉林、云南、贵州等省区成批提供种驴。
    二、站羊
    佳县历来有舍饲养羊的习惯，俗称舍饲羊为站羊。站羊肉质肥嫩而味香。据1933年《葭县志》记载：“羊肉味美无腥膻”，是传统的美食佳肴。逢年过节，招待贵宾，炖羊肉、羊肉饺子是佳肴。
    羊肉不仅是美食，而且还有一定的药理作用。据药书记载：羊肉味甘，性大热而无毒，能益气补虚，温中暖下，是优良的滋补保健品。
    佳县站羊大多在小雪前后膘肥时宰杀。秋冬时节，县内商贩将站羊大量向外贩运，有的就地宰杀装车出境，运销西安、宁夏、内蒙、甘肃、北京、辽宁、吉林、黑龙江等地。据统计，全县每年向外贩出站羊5万余只。

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