在长期的枣树栽培过程中，经枣农和科技人员精心选育，逐步形成了许多优良的红枣品种。据1983年县林业部门调查，全县有9个红枣种群、35个品种，属全国八大制干枣优良品种之一。20世纪90年代，又先后从河北、河南等地引进了赞皇大枣、梨枣、骏枣等十多个品种。1998年，在打火店林场建成红枣良种采穗园，大量培育推广优质红枣树种。截至2005年，全县红枣已发展到46个品种。
一、老品种
1、母（木）枣品种群 俗称河畔枣，其特点是个大、核小、肉厚、含糖高。该品种为佳县最古老的品种，故称母枣。总面积、总株数占全县的90％以上。按果形、口味、结果、习性等特征分为方枣、长枣、锥枣、细腰腰枣、油枣、软核枣、黑油枣、驴奶头枣、小枣等十多个品种。
2、团枣品种群 团枣也叫圆枣。果实较大，枣核也大，最宜鲜食，亦可加工酒枣、蜜枣。该品种群也是佳县枣树种群中比较古老的品种，面积和株数占全县的1％左右。按果形、口味、肉质的不同，又分为大团枣、小团枣、酸团枣及圆形、长圆形、锥把形、椭圆形等十多个品种。
3、牙枣品种群 因挂果很少，境内群众俗称牙（雄）枣。县境没有大片栽植，仅是零散自行发育的种群，占全县总株数的0.5％左右。又依其品质、形状分为大牙枣、小牙枣、长圆牙枣、卵圆牙枣、锥把牙枣等6个品种。
4、脆枣品种群 因肉厚、质细、汁多，又称脆脆枣、牛奶枣。分布极少，仅见于荷叶坪、小会坪等地。其特点是成熟早，宜鲜吃。
5、白枣品种群 境内只有零星栽植，因其落花多、结果少、肉质粗而渐被淘汰。
6、短枝型品种群 又称九月红、钩钩枣、锥枣。物候期均比母（木）枣提前半个月，抗裂果。果形主要有卵圆形和锥把形，品质较好，宜鲜食。主要分布在螅镇乡的荷叶坪村、南山村和木头峪乡木头峪村及坑镇倍甘村，总量仅数十株，分为4个品种。
7、益痕枣品种群 主要以果形特征区分，有磨脐脐枣、磨磨枣、坛瓮瓮枣三种。
8、缝合枣品种群 为一变种，果形小而圆，大部分果实一侧留有缝合线。比母（木）枣成熟早，品种亦优。
9、酸枣群 落叶小乔木，常呈灌木状。果肉薄味酸，可作嫁接用的砧木。果实可食，果核入药。县内各地有大量分布，多为野生。随着生态环境的变化，逐渐形成了灌丛型、小乔木型、栽培型三种类型。主要品种有甜酸枣、团酸枣、长卵型酸枣、大酸枣、长大酸枣、老牙酸枣、长圆酸枣、牛眼睛酸枣、小酸枣、酸枣、卵型大酸枣、卵型小酸枣。
境内人工栽培和嫁接的酸枣树极少，百年以上老树仅存两株。佳芦镇小会坪村有一株老团酸枣树，高7.75米，冠径6米，主干高2.55米，地面杆周1.43米，胸围1.16米，主枝5个，树龄300余年；还有一株小酸枣树，高9米，冠径6.4米，主杆高3米，地面杆周1.3米，胸围0.82米，主枝46个，树龄200余年。
二、新品种
1、赞皇大枣 果实长圆形或倒卵形，果皮较厚，呈深红褐色，肉质细密，味甜略酸，宜鲜食，也可制干，品质上乘。原产于河北赞皇县，1996年引进县内2.5万株，主要栽植于乌镇刘家峁村，佳芦镇马家墕村、李家庄村，店镇西山村，王家砭镇曹
村。该品种挂果多，质量高，适宜境内栽植。1999年，县办王寨林场和方塌苗圃又从赞皇县调回大枣母树根蘖苗2000株，移植于苗圃，一年后栽植于店镇牛沟村、佳芦镇屈家庄村。
2、骏枣 圆柱形，深红色，皮薄、肉厚，味甜汁中，品质上乘，宜鲜食、制干和加工蜜枣、酒枣等。原产于山西运城边山一带，适应性较强，抗旱、抗盐碱、抗枣疯病，是山西重点推广的品种。1999年引入县内嫁接苗2000株 ，栽植于打火店林场，经过几年的实践，适应于境内栽植。
3、梨枣 梨形，果实大，单粒最重可达50克，皮薄色红，果面不平滑，肉质细脆，味甜略酸，宜鲜食。原产于山东乐陵、庆云等地，因个大、早熟、稳产等特点，很受人们喜爱。1999年引进2000株，经几年繁殖，品种遍布全县，但成片林不多。
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