三原县名优糕点

    本县糕点的特点是：酥脆香甜、油重而不腻、糖多而不涩。至1990年，共生产7类138个品种。名优糕点有蓼花糖、南点心、什锦南糖、包瓤紫酥、糖罗、芙蓉糕、绿豆糕等，其中蓼花糖是地方创制特产，被誉为三原糕点之王。
    一、蓼花糖
    系本县风味独特的传统点食之一，于明代已有生产。原名辽化糖，清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。特点是：底色金黄，面粘芝麻仁，内为絮网状、酥脆香甜。康熙时，进士温仪有诗赞曰：“红毯延青佩，金盘缀乳球。幽香及冷艳，相伴过春秋”。“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。色形似莲藕，风味告乃翁”。该品于清代作为贡品。建国后在继承传统工艺的基础上，改进工艺、扩大生产，系人民群众喜爱的普及食品，今虽各县也有仿制，唯三原蓼花糖畅销国内各地及港澳地区，盛誉不衰。
    二、南点心
    南点心以本县传统糕点与引进、改制的南方糕点配装而成，属于本县传统食品之一。在同一包内，由17种形态各异、风味独特的糕点配装组成。其名称有：鸡油饼、黑、白太师饼、腰子酥、玫瑰墩、合子酥、小松饼、大松饼、杨酥、梅酥、红状元、黄状元、茶酥、麻酥、菊花饼、佛手、小桃酥等。该品宜鲜食，不易长存。
    该品以县供销食品厂申肇明（原南茂号名师）制作最佳。
    三、什锦南糖
    该品聚南北风味、五花十色为一体，是本县创制的传统名贵糕点。该品在清代形成，吸取外地和兄弟民族糖果制作技术，将南北精品荟萃于一炉。每盒多为十种花色，取名什锦南糖。人们以顺口溜形式概括其内容为：“牛皮、虎皮、夹沙糕，寸金、麻片、雪核桃；卷心、荸荠、桂花糖，还有酥糖用纸包”。该品以南茂号的制作精细，风味独特而享有盛誉。近年来曾试用铁制方盒和塑料彩盒盛装，销售很受欢迎。该品不易长存，夏季不生产。
    四、包瓤紫酥
    亦名包仁紫酥，相传为清代城内“义源恒”掌柜牛氏根据宫廷食品所创。建国后，县食品厂在继承传统工艺的基础上予以改进提高。本品表面乳白，内包特制洗沙，酥松软甜，入口即化，为馈赠年长亲友佳品。1986年被评为陕西省优质食品。本品过酥，不易携带，包装工艺有待改进。
    二、绿豆糕
    系本县传统的名优食品。以其馅料不同分为豆沙绿豆糕、玫瑰绿豆糕和素绿豆糕。建国后，在继承中不断创新，成品有圆形、角扇形、方块形等。质地绵软、甘凉爽口，有绿豆清香味，并有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年，邑人温纯写诗赞美道：“岂止适口腹，且足清肺肝。忻然一餐后，俯仰天地宽。”
    三原绿豆糕畅销本县及西安，咸阳等地，旧时远销延榆。今虽多家制作，唯县供销食品厂生产的鲁桥牌绿豆糕独占鳌头，1987年被评为陕西省优质食品。
    六、糖罗
    又名玫瑰干饼，圆形薄饼，直径约二寸，外包酥皮、内包多种辅料白糖馅。在平底锅内用小型热石子烤成。外形精致，有浓厚的桂香味，可保存数月，是宴请、馈赠、旅行携带佳品。
    七、蓼宝
    本品由鲁桥镇食品厂厂长郝炳友经反复试验，在蓼花糖制作工艺的基础上，研制而成。外型小巧，有麻辣、海味、多维奶味、芝麻等5个品种。1990年7月获泰国曼谷“中国实用技术成果博览会”银奖。