碑林区老店名店选记（2）

【大华饭店】
    位于西安市东大街钟楼下的大华饭店,创建于20年代初期。原址在今西安市南新街。饭店以经营江浙菜肴和陕西名菜为主。由于经营有方,在西安小有名气,慕名而来的社会名流、党政要员络绎不绝。国民党陕西省主席邵力子就曾于1934年为大华饭店亲笔提名镌碑。使大华饭店一时名声大振。
    40年代后,由于局势动荡、业务萧条、濒临破产。建国后,1950年由宁波人倪子贤等人将大华饭店全部买下,在东大街现址重新开业。新大华饭店选料精良,制作考究,特别是章财祖的烧鱼、烧鱼肚、海三鲜、芝麻肉;郭莲芳的小笼包饺、烧鱼等深受欢迎,生意日渐红火。
    公私合营后,大华饭店不断探索,逐渐形成自己独特的制作技艺和风味。传统名菜炒鳝糊、红烧全鱼在省、市同行业评比中屡次夺魁。钱江肉包、西湖醋鱼、凤尾海参、白汁鱼肚、叫化童鸡、鱼园汤、芙蓉鱼片、海味蒸饺、鸡肉包子等10多个菜点,1990年被评为市十优品种。
    改革开放后,使大华饭店得到进一步发展。1985年将过去旧房屋翻建成仿古式的二层建筑,营业面积由过去的700平方米增加到1156平方米。1989年又开设了一个有20间客房的豪华型旅馆部,职工增加到130名。1992年在全国第三届烹饪大赛中特一级厨师杨友林制作的“草船借箭”和“青蛙戏水”被定为国优品种,获银奖。杨友林荣获“陕西优秀烹调师”称号。
    1993年营业额600万元,利润60万元。
【马坊门粮店】
    位于马坊门。供应区共有3000多户居民,年供应量在100万公斤以上。粮店有干部5名,职工18名。1993年改为马坊门粮油贸易公司。
    70年代初马坊门粮店为群众排忧解难,首家独创代卖药引粮,解决了不少患者的急需。全国十几个省、市、县来信求购药引粮,粮店都不讲代价、不怕麻烦一一解决。一次一名外省急病患者来信求购红小豆作药引,粮店主任带领职工在粮库的几十包小豆中一粒一粒地挑捡出一斤红小豆,满足了这位疑难病人的急需。1978年粮店率先打破只卖生不卖熟的旧框框,请临潼师傅恢复了濒临绝迹的罐罐馍生产工艺,开始经营熟食品。罐罐馍日产量由15袋面增加到55袋面以上,每天接待顾客2200多人次。
    在经营方向上,他们坚持以大众化食品为主,也生产一些高中档地方传统风味食品。常年性经营罐罐馍、烧饼、三角酥饼、包子、麻花、麻叶;季节性经营荞面、凉皮、凉粉、面筋。粮油复制品有各类挂面、切面、菠菜面条、小磨香油、芝麻酱、粉面;豆制品有豆腐、腐竹、豆腐脑、甜豆浆、五香豆等。
    在经营思想上,坚持便利群众,薄利多销,保质保量,足斤足两。坚持班后敲门售货形成制度,坚持为烈军属、五保户送粮到家,并帮助料理家务。
    1980年马坊门粮店在碑林区粮食系统首家摘掉了亏损帽子。至1993年创税利累计253万元。被国家商业部评为“先进企业”,原粮店主任赵英民也被评为省市劳动模范。1990年省、市电台和西安晚报先后五次连续报道粮店的优质服务事迹。

【老孙家饭庄】
    地处东大街中段,光绪二十四年(1898),由西安穆斯林孙广贤、孙万年叔侄创办。主要经营牛羊肉泡馍、炒菜、羊肉涮锅、烤全羊、全羊席等500余种清真菜肴和风味小吃。其中凤尾鲍鱼、烤羊肋、细沙炒八宝、雪山金鱼、菊花鸡片、明珠对虾、菊花鱼、牛羊肉泡馍被评为西安市名优菜点。牛羊肉泡馍是西安特有的传统美食,古称羊羹。宋代诗人苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,被誉为“三秦第一碗”。
    老孙家饭庄,是个有名气的老店,由于白蚁祸害,房屋倒塌,被迫于1974年6月停业。改革开放后,才在原址建成新楼,于1990年9月28日重新开业。新楼具有伊斯兰典雅的风格,楼顶上三座绿色圆顶并列,中间大圆顶上镶了一钩新月,营业面积1400平方米,可同时接待五、六百名顾客就餐。餐厅内设有斯轩、悟真、清风、霁目、凝云、宜雨等6个特别雅座厅。斯轩厅为文人墨客会友之处备有文房四宝;悟真厅窗大房亮,墙上挂织有麦加圣比图样的登毯,供穆斯林兄弟举办婚嫁宴席之用。从前厅到后堂,服务热情周到,讲究卫生,文明礼貌,保持和发扬了好的传统,受到顾客的好评。历史上和现代有很多各界名人在此就过餐,著名书法家于右任、爱国将领杨虎城、张学良等在此招待过宾客。建国后,党和国家领导人刘少奇、周恩来、邓颖超、彭德怀、贺龙、陈毅、胡耀邦、江泽民、李瑞环等也先后品尝过老孙家牛羊肉泡馍,并给予很高评价。
    1993年,西安老孙家饭庄已拥有固定资产285万元,职工160人,年营业收入700余万元,年利润近百万元。
【西安饭庄】
    前身是西安饭店,民国十七年(1928)由冯克昌创建,原址西大街,1958年迁至东大街298号。1977年扩建成六层大楼,总营业面积8000平方米,设有中、西餐和小吃部等十多个餐厅。其中四楼三个餐厅分别从装饰陈列、菜点、餐具、服务等方面呈现出六个朝代的不同风彩。另有200多张床位的旅馆部和经营各种日用工业品的商场,是吃、住、购物舒适方便的综合大店。
    西安饭庄烹饪力量雄厚,共有特级厨师2名,一、二、三级厨师58名。其服务水平也很高,有服务师1名,一、二级服务员33名。能制作700多种菜肴和800多种中、西细点。其中闻名遐迩的看家名菜有葫芦鸡、金线酿发菜、三皮丝、鸡米海参、温拦腰丝等。泡泡油糕、油酥饼、金线油塔、黄桂柿子饼等名贵小吃,也蜚声海内外。
    1936年周恩来、董必武等设宴于此,和张学良、杨虎城将军及各界爱国民主人士共商抗日大计,力促“西安事变”和平解决。建国后,先后接待过全国各省和几十个国家和地区的贵宾乃至国家元首,为发展国际交往和促进横向联合竭尽赤诚。1973年在周恩来总理的关怀过问下西安饭庄得到了重建,于1977年竣工。郭沫若亲自为西安饭庄题写了店名。
    十年“文化大革命”百业俱损,西安饭庄惨淡经营。改革开放,为企业增强了活力。从1990年到1993年,西安饭庄的利润每年以47%的速度递增。

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