第一节 手工
本县农村用手工方法，将魔芋加工成魔芋豆腐。其制作方法是，先把鲜芋洗净去皮，利用栎棒糙皮或专用工具磨浆。按1公斤鲜芋加水6～7公斤的比例边磨边搅，防止结成疙瘩不易煮熟。磨好后，有的直接倒入锅内，加碱用小火蒸煮；有的待凝固后，用刀划成块放进碱水锅中猛煮，待变成灰白色，手触不沾时，捞进清水中漂洗，多次换水，无涩无碱味即可食用。也可放入清水中浸漂数日，达到去涩保鲜的目的。未经高温煮熟，或碱放得过少，食用之后可造成轻微中毒。本县吃魔芋豆腐多佐以酸辣小炒或凉拌，还有的用竹篾穿起来挂在檐下风干，同肉一块囟，可配1样可口的冷盘。过去缺碱，多用草木灰水代替，有条件的则用石灰水。磨时很少采取防护措施，常被魔芋中的生物碱将皮肤刺激而发麻、红肿，若将生浆溅入口、鼻、眼内，就会比皮肤中毒来得更快。
过去，用途比较广泛的是魔芋浆糊打棕壳、布壳子制作布鞋。将磨好的芋浆兑水煮稀，刷抹在剪去毛边的棕上，贴在木板上暴晒，2～3匹棕可制作一张棕壳，干后揭下挂在干燥通风处备用。布壳作法与棕壳同，用料多是碎旧布片，成品要比棕壳略薄。
少量的浆糊可用0.25公斤左右的小芋，在红火灰中烧熟剥皮加水捣碎即可。
第二节 芋角
1986年，岚皋县魔芋精粉厂（1989年11月更名为岚皋县魔芋食品厂）建立后，就魔芋初加工（芋角）同科委、财政局、魔芋开发办公室在收挖季节举办学习班。充分利用石煤资源，总结出炕灶式、烘茧式烘干芋角技术。聘请专家和厂技术人员，到产区协同建立芋角加工厂（点），包建包出合格产品，免费服务。从而使本县芋角加工形成网络，加工能力达300吨，加工厂可获直接经济效益45万元。截至1990年底，全县已有42个主要加工厂（点）：大道河镇、铁炉、小镇乡各5个，柏杨乡4个，民主、立新、新华、榨溪、城关、蔺河乡各2个，七一、庙坝、小沟、八一、官元、汉河、茨竹、铁佛、麦溪、平溪、上溢乡各1个。 由于各地气侯差异，魔芋收获期不一致。收挖魔芋，以霜降前后为宜。对收挖或购进的鲜芋，应将损伤的挑出，先行加工。选出的鲜芋，放进箩筐或编织袋内，在水中浸泡后洗净。去皮要适度，过多会引起内含物渗出，影响质量。部分加工厂（点）虽已开始使用机械去皮。但多数生产户仍以人工切块为主。对较小的魔芋以顶芽为轴心，按顺序方位切数刀，再横切数刀，即成芋角；大魔芋可从块茎上部按4厘米距离向下平行切数刀，再与切口垂直切数刀呈一个或几个“井”字形，最后横切数刀便成芋角。切好的芋角放入1％石灰水中浸泡1小时左右，沥干后及时上炕干燥，以提高芋角的白亮度，防止氧化变黑。芋角含水量在12％以下，贮藏比较安全，在气候干燥时可用麻袋包装，也可用塑料编织袋。
根据色泽、形状、气味，魔芋食品厂制定出《安康地区魔芋角技术标准》。除原料感官指标、理化指标外，还制定出分级收购标准：身干、色白、粉足、质坚、饱满、片状均匀、无霉点、无黄斑、无虫蛀的为一级；身干、色白、粉足、质坚、无霉点、无黄斑的为二级；身干、色白、无霉点、无黄斑的为三级；不符合三级者的为级外。
1989年，县政府决定对各乡发展魔芋种植与加工实行奖励，每完成1吨芋角，由魔芋食品厂奖给乡政府现金20元。1988～1991年，用于芋角烘炕和奖励区、乡、村抓魔芋生产加工的资金达110多万元。魔芋食品厂1987年收芋角30吨，1988年40吨，1989年70吨，1991年180吨。
第三节 精粉
岚皋县魔芋食品厂参照国家标准法规和世界卫生学组织规定，结合魔芋科研、生产实践经验，制定了《安康地区魔芋精粉技术标准》，弥补了国内外某些标准中的缺陷和不足。承担的魔芋精粉试制研究课题，是安康地区科委1985年下达的重点科研项目。按照试制方案设计的生产工艺要求，先后从航天航空工业部购制MJJO——01,02,03型魔芋精粉加工机3台，向西南农业大学转让了储备的日本魔芋精粉技术标准，经过近3年的试制研究，结合本县实际，总结出魔芋加工工艺流程：挑选鲜芋、洗净、去皮、切块、干燥、芋角检验、筛选、粉碎锤磨、分离、提纯、精粉、检验、包装。
采用3～3.5分钟完成一个碎磨风选分离循环周期，MJJO—O3机每个周期输入芋角5.5公斤，01机输入3公斤，然后通过35～150目筛提出精粉。从1987年1月以来一直这样循环，已累计生产魔芋精粉500吨，芋角出粉率64.9％，精粉中的葡萄甘露聚糖平均含量66％，其中特级精粉含量82.9％。试产及批量生产的魔芋精粉，经陕西省近代化学研究所，陕西省产品质量监督检验所，省、地防疫部门多次检测，质量符合Q/LGMS—002—91标准要求。1988年9月14日及12月30日，安康地区科委等有关部门鉴定验收，认为：岚皋县魔芋精粉厂采用于法工艺试制生产魔芋精粉，工艺路线正确，工艺设计合理，工艺设备先进，具有投资少、产量大、产品质量稳定的特点，应予推广。
魔芋精粉质量标准
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┃ 项 目 ┃ 一 级 ┃ 二 级 ┃ 三 级 ┃
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┃颜 色 ┃白色、颗粒透明 ┃白色、颗粒较透明 ┃ ┃
┃颗粒度(0.1—0.5mm粒径) ┃ ≥94％ ┃ ≥92％ ┃ ≥90％ ┃
┃粘度（Pas） ┃ ≥13.00 ┃ 11.00～12.99 ┃ 8.00～10.99 ┃
┃水 份 ┃ ≤12.00 ┃ ≤13.00 ┃ ≤14.00 ┃
┃含砂量（％） ┃ ≤0.02 ┃ ≤0.02 ┃ ≤0.02 ┃
┃铅（mg/kg以pb计） ┃ ≤1.00 ┃ ≤1.00 ┃ ≤1.00 ┃
┃砷（m9/k9以As计） ┃ ≤5.00 ┃ ≤5.00 ┃ ≤5.00 ┃
┃二氧化硫（9/k9） ┃ ≤2.00 ┃ ≤2.00 ┃ ≤2.00 ┃
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