西安的饮食习惯

（西安牛羊肉泡馍）

　　西安饮食代表了陕西的风味，洋溢着浓郁的西北特色。至西安旅游，品尝西安当地的美食是必不可少的，来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡，尝一下让人回味无穷的肉夹馍，吃一盘辣中有香的凉皮，都可深深烙下对古城西安的永久印象。
　　
　　牛羊肉泡馍
　　
　　古称：羊羹
　　主打：牛肉、羊肉
　　特点：西安地区最具有影响力的美食。汤浓，味重，肉烂，馍美。
　　工艺：选取优质牛羊肉洗净，加入各种佐料煮烂；馍选用白面烤饼；泡馍之汤实属机密，各家有各家的做法，但一点可以肯定：味美。
　　吃法：泡馍吃法重点在于掰馍。掰小了容易煮烂，掰大了不易进味，然则掰大掰小还要因个人而异。
　　诗句：宋代苏轼诗有：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
　　传说：关于牛羊肉泡馍的来历一直说法不一。
　　1、牛羊肉泡馍与宋朝开国之君赵匡胤有关，话说当年赵匡胤受称帝之前困于长安，整天挨饿。一天来到一家牛羊肉店铺外面，眼睛盯着美味。店主见其可怜，就把赵匡胤手里的干馍掰碎了放入碗中，然后浇上了滚热的牛羊肉汤。赵匡胤狼吞虎因地吃完，立刻感觉天下美味都不如此泡馍好吃。后来，赵匡胤黄袍加身，仍然忘不了这泡馍，于是专程赶到长安再品其味，依旧感觉鲜美无比。因此，他大大奖励了那家饭铺。从此，牛羊肉泡馍名声远播。
　　2、牛羊头泡馍来自于西北边陲之地，胡虏凭此而身强力壮。
　　3、牛羊肉泡馍兴起于西周，由当年被列为国王、诸侯的“礼馔”的“牛羊羹”演化而来。
　　
　　

（葫芦鸡）

　　葫芦鸡
　　
　　主打：西安城南三爻村的“倭倭鸡”
　　特点：制作时选取多种佐料，味道鲜美；制成的鸡，表皮酥焦，揭皮而尝，肉烂味美，不愧为“长安第一味”。
　　传说：相传葫芦鸡创于唐玄宗时期，出自当时尚书韦陟的家厨之手。韦陟生活极其奢侈，而为人又尖酸狠毒。一日，他让家里的厨师做出个鸡肉鲜嫩的菜来。第一个厨师采取先煮后炸的方法做了一道菜。韦陟一尝，嫌鸡肉太老，不合口味，于是就把那厨师鞭打了一顿；第二个厨师采用了先煮后蒸再炸的方法做了道菜。韦陟一尝，不错，酥嫩达到了，不过肉太烂，已经没有鸡的样子了。于是，他又让家丁鞭打了第二个厨师；第三个厨师一看前两个的下场，就采用了先把鸡捆起来，然后再烹制的方法。这回制成的鸡肉酥嫩香醇，符合了要求，又因形似葫芦而得名“葫芦鸡”。
　　葫芦头
　　
　　主打：猪大肠头、猪肚头、肥肠
　　特点：味道浓郁香醇，肠滑嫩不腻，还有丰富的胆固醇。
　　传说：相传，葫芦头与唐代名医孙思邈还有一定渊源。一日，孙思邈于长安街头一家主卖猪肠的饭铺吃饭。结果上来的饭菜腥味大，又油腻，根本无法入口。于是，他就向这饭铺传授了猪肠的做法要领，并将自己的药葫芦留给了店家，让其以后调味用。这家饭铺为了感谢孙思邈，就把他的葫芦挂在了门口，更店名为“葫芦头”。
　　
　　

 

（肉夹馍）

　　肉夹馍
　　
　　主打：腊汁肉
　　特点：腊汁肉做法精细，选用上好老汤浇灌出来的肉更是美味、浓厚，将肉制成酥烂为止；馍要干，肉要“肥而不腻，瘦而不柴”，这样所做的肉夹馍才为馍香肉酥，令人回味无穷，无怪乎人们要称赞肉夹馍“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
　　
　　秦镇凉皮
　　主打：大米粉而制的凉皮
　　特点：得名于户县秦镇；凉皮筋道、味美，不过更关键的在调料，一定要有上好的辣子油，再加调拌，辣中香味弥漫，让人欲罢不能。