石洞沟乡位于县东，治地距县城53公里。与郝滩、堆子梁、安边、内蒙接壤。总面积143.9平方公里。辖石洞沟、乔圈梁、蒙海子、赵墩、张寨子、西堆梁、薛圈、邹寨子、郑寨子9个行政村，83个自然村。4424户，19751人，其中非农业人口95人。人口密度为每平方公里137人。
石洞沟村曾有龙王庙，置大钟，铸“石墩沟”，民国20年庙北尚有小沟，深两三丈，沟壁土层中间有砂石小片，故名。还有说原住石秃子其人，以其谐音得名。清属县辖安边堡，民国改制东滩乡，1945年属安边县，1949年并县后，属八区（安边）设第四、第五乡和赵墩乡。1958年并乡设管理区，属安边人民公社。1961年析为公社，1984年改制为乡。
乡属八里河灌区，居民以农业为主。相传，古代为沼泽湖泊地，多产鱼，清代已成碱滩草地，边内汉民到此扎场放牧，蒙、汉杂处。乾隆八年(1743)，朝廷制堆分界，汉民北移，开荒种地，遂成半农半牧。道光二十三年(1843)形成八里河，咸丰末年赵墩田生栋初试水利，同治初郭寨子郭九龄，仿宁夏开渠灌溉之法，大兴农田水利，居民多效仿，转以农业为主。因河水为粥样洪浊，含肥量高，加之地下盐碱上升，不易干旱，年种年收，套种春小麦、糜子、麻子，每隹顷产粮油2250斤左右，素有“粮仓油库”之称。新中国成立后，上游学庄、武峁等乡动土筑坝，河水锐减，灌区半数土地泛碱荒芜。1978年上游土坝被洪水冲决，于是水量逐渐增加，水漫地生机复苏，但比当地井水浇灌，产量不及其半。所以，近年来，不少农民打井修田，改变过去依赖洪水漫灌的农作习惯。菜园、果园、苗圃由此相应出现。全乡有农耕地3900余公顷，其中水地66.67公顷，配套机井316眼；粮食总产749万公斤，平均每公顷产2955公斤，油料总产52万公斤。粮食作物主要有玉米、葵花、小麦，主要经济作物葵花、甜菜。农民人均纯收入984元。
乡属南北两端宜于林牧。有林地1790公顷，其中果园12.2公顷；有大家畜2560头，羊子3710只。中部水漫地上，1973年起营造护田网框林，每框8公顷，东西主带植树5行，南北副带植树2行，计147框，皆已成林。
乡内交通便利，307国道横穿乡境，并分支出南去学庄、胡尖山的公路，蒙海子分支出北去堆子梁的公路。本乡大小村庄均可通行汽车，乡民居住集中，已村村通电，家用电器普及。有农用机动车217辆，摩托车386辆。
80年代前，乡办有综合厂、拖拉机修造厂等企业，不久关闭。现有乡镇企业2家，年产值647万元，个体私营企业258家，注册资金374万元，计从业人员3377人。
该乡地少人稠，剩余劳动力颇多。80年代以来，很多青壮年出外做工，多为瓦工、木工、油漆工、装潢工，春出冬归。
石洞沟文化向来较为发达，民国时期号称定边县“文圣人”的刘文卿（育英）和“热心教育”的韩信承即为乡民，且清朝末年就办有学堂。2000年，全乡有小学14所，其中完全小学10所，教师140人，在校学生3707人，入学率达98.8%。
1958年，乡北钟坬村建造房屋时发现古墓穴，大多为圆拱形砖室，规模甚大，建筑物均系精工细作。当时省文物部门鉴定为汉墓群，至今未及全面发掘。
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