|
|
|
| |
汉阴县涧池镇位于月川腹地，洞河、仁河、龙王沟会冲，旧时为月河航线端点，境内地势平坦，土壤肥沃，是汉阴粮油、果蔬生产重镇，被誉为汉阴的“白菜心”。
一方水土养一方人。“白菜心”养育了一方有豪爽、乐交、活泛个性的涧池人。涧池人即便初次见面，只三攀两扯就成了表亲或友人。“老表”是使用最多的称呼。表亲一认、友人一提，话匣就开，甚是亲热，——亲朋健康、发家创业、大凡小事、性情脾气……无所不谈，——或论长理短，或交流经验，或排忧解烦。且听涧池话：“……会面，谝咣子，耍一下。”“耍”，涧池话说得多么理正，多么轻松诙谐，多么让人羡念。“耍”，全然不是单纯的闲情逸致，更不是游惰好闲。“耍”，属于涧池人的正事。
或因如此，涧池经济发展甚好，粮油、蔬菜、蚕桑、畜养、藤编、草编、运输、商贸等远近闻名；文化繁荣，腊花戏等民间老艺至今留存。
上世纪七十年代末，改革开放使涧池人更为活络，生意更广，集市更为热闹，蒲溪、平梁等集镇还在逢场的时候，涧池就是“百日场”了。汉阴人多夸涧池为“小上海”。
也正是那个时候，曾经代表汉阴县参加过安康地区烹饪技术比赛的陈庚华、邓玉春开办了小餐馆，同时把传统的烩面片精心改进后卖给乡里乡邻，卖给来店会面谝的人。大家谝得好、生意好、吃得好，“烩面片”很快成为际遇、生意、美食的代名词，在不经意中传播开来，随着涧池人的梦想和涧池客人的赞誉飞向四面八方。涧池烩面片俨然成了涧池镇的一张名片。
涧池烩面片是用十几种原料烩成的。纯白的面片、豆腐，嫩黄的响皮、黄花，嫣红的西红柿、肉丸，翠绿的菜叶，乌黑的木耳，莹亮的粉丝……，荤素搭配、主蔬搭配、五色搭配、五味调和，使涧池烩面片具有丰富的营养和诱人的色彩。
用文火慢慢熬制的骨头汤是涧池烩面片的魂。汤联络了炉火的精神和食材的个性，承载着涧池烩面片的底味。地道的涧池烩面片店铺总是调着一大锅上好的高汤。
味美的涧池烩面片，是用“心”烩制的。面片怎么煮，各色原料何时下锅，火候如何控制，运用之妙，全然存乎厨师之心，一气呵成，方能烩出味道、烩出鲜亮的色泽。
品一品。——面片劲韧、菜蔬香嫩、汤清味鲜，暖暖乎乎，令人荡气回肠、心旷神怡。如果再调上醋、辣椒等调料，或者来一点涧池凉菜、小炒，更是难以忘怀的享受。
难怪很多人刨根究底也难寻涧池烩面片的秘方。依我看，那就是在涧池的一次邂逅、一次际遇、一些感悟、一份收获。（李道志）
编辑：秦人
|
|
|
|
|
|
联系/合作电话：18966730327 