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莲湖区回族特色的回族食品(2)

2011-7-5 21:34:12   来源:三秦游   进入论坛 查看评论()

    十一、牛骨髓炒面 以牛骨髓油、面粉为主料,佐以椒、盐、核桃仁、芝麻等辅料混合搅拌,在微火上炒熟,食时以沸水冲烫成糊状,味浓适口,益气暖胃,营养丰富,冬令佳品。
    十二、疙瘩油茶 以面粉为主料,拌匀调料后用牛羊油炒熟,再加开水煮成,色泽红润,疙瘩酥香。因油茶里有似樱桃大小的油面硬疙瘩而得名。
    十三、卤汁凉粉 用土豆粉和鸡蛋等制成稀糊状卤汁,将凉粉切成条状放在掰好的烙馍上再浇上卤汁,调上芥末油、芝麻酱、蒜泥、香油、油泼辣子。夏令最宜。
    十四、甑糕 用铁制炊具“甑”蒸糕而得名。具体以浸泡过的糯米与红枣、云豆等分层铺放到铁甑里蒸制。其特点是米枣交融、色泽鲜润、软绵粘甜、营养丰富。
    十五、糍糕 以江米、小豆沙等为原料蒸制而成圆饼状。吃法分两种:一是抹上蜂蜜(或白糖)凉吃。二是用清油煎烙后热吃,软绵清香。
    十六、黄桂柿子饼 选用临潼特产无核火晶柿子,将柿子去皮后与面粉溶合揉成包皮,用白糖、黄桂、核桃仁、豆沙等制成多种糖馅,放入平底锅用清油煎烙而成直径约五、六厘米的圆饼。其特点是色泽金黄、绵软香甜。
    十七、豆黄糕 以豌豆粉为主料,先煮制成糊状,把柿饼条在容器里和豆粉糊交错铺成数层,放凉凝固而成。食时切成小块,色泽黑黄相间,清香凉甜,三季(除冬季)皆宜。
    十八、清真南糖 以芝麻、核桃仁、花生仁、杏干、白糖等为主料,经过精工细作而成的麻片、寸金、核桃缠、花生缠、芝麻缠、杏干缠、山楂缠等杂样风味南糖,其色泽各异,形状多样,酥香适口。
    十九、镜糕 以糯米粉、芝麻、白糖、青红丝等为原料制成坯状,在直径约六厘米的小蒸笼里蒸制而成,因大小形似小圆镜而得名。其味香甜绵软,儿童食用较多。
    二十、饦饦馍 一种以酵面揉制成圆形饼坯,放入平底锅烙制。另一种以半酵面揉制而成。前者以夹肉、蛋,吃炒菜作主食,后者掰碎放入沸汤,煮而不散,可供牛羊肉泡馍或牛羊肉小炒作为主食。

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编辑:秦人
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