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长武县民间饮食习惯（2）

2011-11-15 13:39:08 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

    烧鸡：宰鲜嫩肥鸡，以陈年原汁鸡汤卤煮。鸡形完整，金黄绛红，油明发亮，肉烂骨离。1989年县城加工烧鸡的有40多户，旺季日上市白条鸡、烧鸡600多公斤，销往关中和陇东各地。80年代，城内尚连升专业批量加工烧鸡技艺独到，风味独特，远近闻名，供不应求。
    清汤羊肉：从煮肉到调配佐料，技艺独特，操作讲究。尤以回民羊肉为优。肉烂色鲜，无腥膻味。各部位分肉归类，肥瘦搭配，原汁清汤美味可口。羊肉泡馍称“单做”，羊肉煮锅盔称“糊锅”。一般羊肉都用大碗，调辣子酱、配糖蒜或干蒜。壮阳温补，营养丰富。
    火锅：用砂制或铜制火锅，装入腥汤、大肉、萝卜、白菜、粉条、豆腐等，以木炭火烧沸，掇置席中，家人亲朋围坐，边煎边吃，热火热气，菜汤满盛，荤素杂烩，为冬令筵席必进之佳肴。
    黄酒：农家用谷米拌曲发酵，收贮密闭。夏收或春节，过滤稠酒。筵席待客，讲究烧黄二酒，醇烈浓郁，饮宴丰盛。往往以醉倒人数评价酒席之薄厚。
    副食以蔬菜为主，肉蛋次之。青辣子，红、白萝卜，黄瓜等，多为生食，旧时民间俗言“有了辣子不要菜”。葱、韭、蒜之类加油煎炸做调料（俗称“炒汤菜”，南塬群众称”炸锅菜”）。还采用挖窑土埋或腌、泡等方法贮存、加工蔬菜，以备冬春之用。
    长武人热情好客，筵席菜肴煎、炒、

、烩、炸，关中和陇东风味兼有，色味都很讲究。一般筵席为“五魁”、“八挎五”、“重八”、“重九”、“满十”等，民间“过事”重体面，讲排场。节日饮食比较丰富。过年吃面条、肉菜、火锅，端阳吃粽子，中秋吃月饼，重阳吃枣糕，腊八吃米粥。食用糖，除红、白砂糖外，部分农家有蜂蜜。鸦儿沟传统作坊用红糜子做红白板糖、芝麻糖，物美价廉，村童喜爱。饮料，有茶、酒之类。茶，旧时农村自采果树嫩叶，蒸、揉加工，晒干储存，浸泡当茶饮。也有炒绿豆皮泼开水用以解暑的。南塬乡村老农有熬喝罐罐茶的习惯。酒，民间饮酒之习流传久远。农家历来以自酿黄酒和烧坊白酒待客，亦有酒洑子、醪糟子。姜汤调味，用以防治时疫，调理肠胃。
解放后，人民生活逐步改善，饮食结构随之变化，小麦增多，杂粮相应减少。50年代大面积种植玉米，取代高粱。60年代生活困难时期，“低标准，瓜菜代”，提倡粗粮细做，糊口度荒。80年代，实行农业大包干责任制以后，粮食连年丰收，食用以小麦为主，杂粮极少。城镇机关单位和学校多改为三餐制。白米细面，肉蛋、蔬菜供应充分。城乡居民主食麦面之外，豆浆、油条、牛奶和各种罐头、茶酒饮料，已逐渐成为日常必备食品。

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编辑：秦人

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