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3、醪糟：
麦仁醪糟、大米醪糟、苞谷米醪糟等，从粮食为原材料酿造的米酒
二、酒的制作
1、采曲
麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，也是这一带酿酒的传统方法。
伏天采曲，麦麸皮加水晒热，加水拌匀，制成方形块状，涹（音wo）到木桶里边发酵，七天左右即可，取出晾干，待涹酒时使用。还有的制成一个大的，叫“闷曲”。
2、涹酒
以柿子酒为例，待柿子成熟发黄时，就把柿子打下来，拌酒时，把柿子剁成块状，用苞谷米煮成稀糊状（叫“角子”），加酒曲备用。柿子、“角子”、酒曲拌匀，放置到大木缸（农村叫sao）里发酵，上边用稀泥封顶，可在七天以后开始烧酒，也可放置二、三个月后，闲时来烧酒也可。
【02涹酒】
3、烧酒
农村一般烧酒大多都是在院外，单独盘锅，也可以在自家灶台上烧酒。主要考虑烧酒的重量较大，一般院外单独的灶台比较结实，承重较好。
烧酒时，先在灶台上放置“底锅”，上边放一个直径一米，高七八十公分左右圆柱状的“橸（音jing）子”，“橸子”主要是盛烧酒的原材料的，就是把涹好的柿子、角子、酒曲搅拌发酵物放置里边，然后把一个长的木质长槽“榴子”斜着从橸子里边穿出来，里边高，外边底，外边长约多半尺，槽头用笋叶包裹，木质“榴子”的作用就是用于酒的导流。
【03烧酒】
“橸子”上边放“浮锅”。“底锅”和“浮锅”都是加满水，但作用却不相同，“底锅”水要烧开，产生蒸汽用；“浮锅”是加冷水，用于冷却。底锅水一定要烫。浮锅水却必须要保持冷却，不停的换水。
其实烧酒的道理很简单，就是把底锅的水烧成蒸汽，把橸子里边烧酒的原材料蒸馏，在浮锅水的冷却下，酒蒸汽顺着榴子出来，凝结成酒。
农村一般烧酒前，都会准备好上好的干柴禾，烧酒时，火一定要旺，持续不断，这样烧出的酒才会匀，出的多。
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编辑：秦人
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