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人物转——胡文通

2012-6-6 17:35:03 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

    胡文通（1890～1963）月河乡人，幼年家贫，未能入学。年齿渐长，从师学厨。后经好友引荐，在大商号“和厚生”店铺做炊事员。几年后，辞聘开设餐馆，红白喜事应雇替人做厨。
[CHAAD]    他经严师传授，加之虚心好学，厨艺日趋精湛，刀法细腻，作料讲究，注重火候，享有“一快二好花样多”之誉。少则几席，多达百席，他操持得有条不紊，备受赞扬。他烹调的“海参汤”、“鱼肚汤”、“鱼翅汤”，汤清味醇；烧熊掌肥而不腻；甜食“烧荷花”、烧“玉米芯”、“蜜饯莲子”、“炮花油糕”更是拿手之作，取材普通，而色味俱佳。他经手制作的“福寿双桃”、“供仙”、“万事如意”、“三鼎家”、“花好月圆”等看盘，独具匠心，造型奇巧，给人以美的享受。汉阴县办丧事时设的“转席”，品种多，时间短，16个单菜花样翻新，在3、4小时内需3次供给礼宾先生食用，一般技艺的厨师常常顾此失彼，而胡文通却驾轻就熟，应付自如。
    胡文通事厨50年，在汉阴成为“烹调状元”。他不吝赐教于慕名求艺者，带出了不少出名的厨师。他常对徒弟们说：“只有状元徒弟，没有状元师傅”，鼓励他们好学上进。

编辑：秦人

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